Бастурма классическая

Name: Бастурма классическая
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: 1, 5 кг. Говядина; 1 кг. Соль; 3-4 зуб. Чеснок; 3 ст. л. Красный молотый перец; 3-4 ст. л. Чаман; 2 ст. л. Пшеничная мука; 1 ч. л. Перец черный молотый; 100 мл. Вода

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы научим вас готовить невероятно вкусную, ароматную, оригинальную и абсолютно неповторимую мясную закуску в домашних условиях. За ее основу берут говядину, которая обязательно приправляется солью, паприкой и такой неповторимой приправой, как чаман. Догадались?

Сегодня мы пошагово покажем, как в домашних условиях приготовить настоящую идеальную бастурму. Весь процесс сушки мяса длится аж 17 дней, однако в это время ваши действия сводятся к минимуму. Если сплюсовать все время, которое непосредственно нужно потратить на определенные процессы, то это примерно 40 минут. А закуска получается по-настоящему вкусной и вы в этом впоследствии убедитесь.

Ингредиенты

Говядина1, 5 кг.

Соль1 кг.

Чеснок3-4 зуб.

Красный молотый перец3 ст. л.

Чаман3-4 ст. л.

Пшеничная мука2 ст. л.

Перец черный молотый1 ч. л.

Вода100 мл.

Приготовление

Итак, сначала нам понадобится красивый кусок говядины. Это обязательно должна быть нежирная вырезка, без жира и любых прослойок. Прокалываем кусок с обеих сторон в нескольких местах ножом.

На следующем этапе нам понадобится один килограмм соли. В частности в таком количестве мы обмачиваем наше мясо и оставляем его на 3 дня настаиваться. В течение этого времени из формы, в которой мы маринуем мясо стоит сливать сок.

После этого мясо тщательно вымываем от соли. Обсушиваем кусочек от воды, завернув его в марлю на один-два часика.

Теперь говядину стоит положить под пресс. Вы используете любой удобный для вас способ. Мы же накрываем мясо фольгой и кладем на него тяжелый предмет. Оставляем на 2 дня.

На этом этапе подготовим мясо к сушке. Для этого пробиваем скраю кусочка отверстие и протягиваем через него нить. Сушим мясо 4 дня.

Далее готовим так называемый соус для нашей бастурмы. Для этого в глубокой тарелочке смешиваем измельченный чеснок, красный молотый перец, чаман (приправу), муку и немного черного молотого перца. Заливаем все компоненты водой и тщательно перемешиваем до однородности.

Через 4 дня бастурму снимаем и смазываем нашим соусом. Сушим в течение двух дней. Через указанное время кусочек говядины снова смазываем смесью специй. После этого мясо должно сушиться еще 4 дня.