ЗакускиБастурмаАзербайджанская кухня

Бастурма

7
30
Виктория Жмайло
Виктория Жмайло
Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара
Бастурма

Бастурма - это вкусная, ароматная и совершенно оригинальная мясная закуска. Как правило, она готовится из говядины. Однако, существуют и другие вариации этого блюда. По классическому рецепту бастурма сначала должна полежать в соли. Этот процесс продолжается три дня. Затем просоленную вырезку кладут под пресс на один день. Это нужно для того, мясо осталось без лишней влаги и приобрело красивую форму. После этого говядину маринуют в различных специях и подсушивают в течение трех дней. В общем, к празднику или застолью эту закуску нужно начать готовить заранее, то есть за 7-8 дней. Приготовление этого блюда не требует большой затраты времени. В основном в процессе вы потратите максимум 30 минут своего времени: на соленья, переворачивание, отцеживания и маринования мяса.

Сегодня мы пошагово покажем вам, как приготовить вкусную бастурму в домашних условиях.

Ингредиенты

Говядина1 кг.
Соль600-700 г.
Чаман3 ст. л.
Паприка молотая3 ст. л.
Перец черный молотый1 ст. л.
Кориандр1 ст. л.
Чеснок6-7 зуб.
Вода250-500 мл.

Приготовление

cook step
1

Итак, на первом этапе нам понадобится вырезка говядины. Она должна быть качественная, красивая и без прожилок. Лишаем ее верхнего жира и разрезаем кусок на две равные части. Каждый кусок прокалываем много раз зубочисткой.

cook step
2

После этого берем 600-700 граммов соли. Половину высыпаем в широкую емкость. Кладем туда два куска мяса. Посыпаем их остальной солью. Накрываем емкость крышкой или пленкой и отставляем в холодное место на 3 дня. В течение этого времени из формочки нужно регулярно сливать сок.

cook step
3

Далее куски мяса хорошенько промываем от соли и кладем в воду на полчаса. После этого мясо тщательно вытираем и обсушиваем.

cook step
4

Куски говядины заматываем в кухонные бумажные полотенца (их, кстати, нужно будет заменить через 40-60 минут). Отправляем их под пресс на один день. У нас это кастрюлька с водой. Также можно брать бутылки или другие подручные средства.

cook step
5

После этого мясо разматываем и прокалываем сверху каждый кусочек. Пронизываем через отверстие нить, на которую будем вешать сушиться мясо.

cook step
6

Далее нам нужно приготовить так называемый соус для пропитки бастурмы. Для этого нам понадобится чаман, паприка, черный перец, кориандр, чеснок, вода.

cook step
7

Все эти компоненты взбиваем в блендере до однородного состояния.

cook step
8

Намазываем специями кусочки говядины и подвешиваем готовиться в течение 3 дней.

cook step
9

Бастурма готова. Можем угощать ею своих гостей.

Похожие рецепты

Все рецепты