Бастурма

Name: Бастурма
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 7
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: 1 кг. Говядина; 600-700 г. Соль; 3 ст. л. Чаман; 3 ст. л. Паприка молотая; 1 ст. л. Перец черный молотый; 1 ст. л. Кориандр; 6-7 зуб. Чеснок; 250-500 мл. Вода

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Бастурма - это вкусная, ароматная и совершенно оригинальная мясная закуска. Как правило, она готовится из говядины. Однако, существуют и другие вариации этого блюда. По классическому рецепту бастурма сначала должна полежать в соли. Этот процесс продолжается три дня. Затем просоленную вырезку кладут под пресс на один день. Это нужно для того, мясо осталось без лишней влаги и приобрело красивую форму. После этого говядину маринуют в различных специях и подсушивают в течение трех дней. В общем, к празднику или застолью эту закуску нужно начать готовить заранее, то есть за 7-8 дней. Приготовление этого блюда не требует большой затраты времени. В основном в процессе вы потратите максимум 30 минут своего времени: на соленья, переворачивание, отцеживания и маринования мяса.

Сегодня мы пошагово покажем вам, как приготовить вкусную бастурму в домашних условиях.

Ингредиенты

Говядина1 кг.

Соль600-700 г.

Чаман3 ст. л.

Паприка молотая3 ст. л.

Перец черный молотый1 ст. л.

Кориандр1 ст. л.

Чеснок6-7 зуб.

Вода250-500 мл.

Приготовление

Итак, на первом этапе нам понадобится вырезка говядины. Она должна быть качественная, красивая и без прожилок. Лишаем ее верхнего жира и разрезаем кусок на две равные части. Каждый кусок прокалываем много раз зубочисткой.

После этого берем 600-700 граммов соли. Половину высыпаем в широкую емкость. Кладем туда два куска мяса. Посыпаем их остальной солью. Накрываем емкость крышкой или пленкой и отставляем в холодное место на 3 дня. В течение этого времени из формочки нужно регулярно сливать сок.

Далее куски мяса хорошенько промываем от соли и кладем в воду на полчаса. После этого мясо тщательно вытираем и обсушиваем.

Куски говядины заматываем в кухонные бумажные полотенца (их, кстати, нужно будет заменить через 40-60 минут). Отправляем их под пресс на один день. У нас это кастрюлька с водой. Также можно брать бутылки или другие подручные средства.

После этого мясо разматываем и прокалываем сверху каждый кусочек. Пронизываем через отверстие нить, на которую будем вешать сушиться мясо.

Далее нам нужно приготовить так называемый соус для пропитки бастурмы. Для этого нам понадобится чаман, паприка, черный перец, кориандр, чеснок, вода.