ЗакускиКолбаса

Сырокопченая колбаса

6
30
4
FoodObozВсе рецепты повара
Сырокопченая колбаса

Сегодня мы приготовим очень вкусную, ароматную и не менее красивую сырокопченую колбасу. Закуска получается ну просто идеальной. Для ее создания нам потребуются: говядина, сало, нитритная и кухонная соль, сахар, черный молотый перец, измельченный горошек черного перца, а также молотый мускатный орех. Благодаря специям колбаса получается невероятно ароматной. Процесс создания этой вкуснятины не сложный, но достаточно длительный. Поэтому во время приготовления чрезвычайно важно соблюдать всю рецептуру, а также температурный режим. Длится процесс копчения не менее 20 дней. Но вашего активного участия за все это время нужно буквально на 30-40 минут.

Ингредиенты

Говядина750 г.
Сало250 г.
Нитритная соль35 г.
Сахар2 г.
Перец черный молотый75 г.
Черный перец горошек0, 75 г.
Мускатный орех молотый0, 25 г.

Приготовление

cook step
1

На первом этапе приготовления нам нужно нарезать говядину небольшими кубиками. К ней добавляем сахар и нитритную соль. Все мясо ставим в холодильник и держим накрытым при температуре 3-4 градуса в течение 5-7 дней. После этого мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.

cook step
2

Далее нам понадобится подмороженное сало, а лучше шпик. Его мы нарезаем кубиками 6 мм.

cook step
3

После этого нам нужно хорошенько перемешать говядину миксером или в кухонном комбайне.

cook step
4

Теперь в говядину нужно добавить все специи и все тщательно перемешать, равномерно распределяя их по всему фаршу.

cook step
5

Далее в говядину нужно добавить кубики сала и равномерно вымешеть фарш до максимально однородной консистенции. Отправляем фарш в холодильник (температура должна составлять 3-4 градуса) на одни сутки.

cook step
6

После этого нам понадобятся коллагеновые оболочки для колбасы, которые имеют диаметр 45 мм. С помощью специальной насадки мясорубки наполняем оболочки фаршем.

cook step
7

Полученные колбаски завязываем с обеих сторон. Отправляем их в холодильник на 5-7 суток и сохраняем при температуре 3-4 градуса. После этого колбасу нужно коптить дымом при температуре 18-22 градуса в течение 5 дней. Или же этот процесс должен происходить при температуре 32-40 градусов. Тогда процесс приготовления продлится 24-48 часов. После копчения колбасу нужно сушить при температуре 12-15 градусов с влажностью 75% в течение 25-35 суток. Колбаса должна потерять 40% своей массы.

cook step
8

После этого вкусная, красивая и ароматная сырокопченая колбаса готова. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты