Сырокопченая колбаса

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы приготовим очень вкусную, ароматную и не менее красивую сырокопченую колбасу. Закуска получается ну просто идеальной. Для ее создания нам потребуются: говядина, сало, нитритная и кухонная соль, сахар, черный молотый перец, измельченный горошек черного перца, а также молотый мускатный орех. Благодаря специям колбаса получается невероятно ароматной. Процесс создания этой вкуснятины не сложный, но достаточно длительный. Поэтому во время приготовления чрезвычайно важно соблюдать всю рецептуру, а также температурный режим. Длится процесс копчения не менее 20 дней. Но вашего активного участия за все это время нужно буквально на 30-40 минут.

Ингредиенты

Говядина750 г.

Сало250 г.

Нитритная соль35 г.

Сахар2 г.

Перец черный молотый75 г.

Черный перец горошек0, 75 г.

Мускатный орех молотый0, 25 г.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам нужно нарезать говядину небольшими кубиками. К ней добавляем сахар и нитритную соль. Все мясо ставим в холодильник и держим накрытым при температуре 3-4 градуса в течение 5-7 дней. После этого мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.

Далее нам понадобится подмороженное сало, а лучше шпик. Его мы нарезаем кубиками 6 мм.

После этого нам нужно хорошенько перемешать говядину миксером или в кухонном комбайне.

Теперь в говядину нужно добавить все специи и все тщательно перемешать, равномерно распределяя их по всему фаршу.

Далее в говядину нужно добавить кубики сала и равномерно вымешеть фарш до максимально однородной консистенции. Отправляем фарш в холодильник (температура должна составлять 3-4 градуса) на одни сутки.

После этого нам понадобятся коллагеновые оболочки для колбасы, которые имеют диаметр 45 мм. С помощью специальной насадки мясорубки наполняем оболочки фаршем.

Полученные колбаски завязываем с обеих сторон. Отправляем их в холодильник на 5-7 суток и сохраняем при температуре 3-4 градуса. После этого колбасу нужно коптить дымом при температуре 18-22 градуса в течение 5 дней. Или же этот процесс должен происходить при температуре 32-40 градусов. Тогда процесс приготовления продлится 24-48 часов. После копчения колбасу нужно сушить при температуре 12-15 градусов с влажностью 75% в течение 25-35 суток. Колбаса должна потерять 40% своей массы.