МоваЯзык
Главная Блоги

Сырокопченая колбаса

Сырокопченая колбаса - пошаговый рецепт
Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 6
Раздел: Колбаса
Поделиться

Сегодня мы приготовим очень вкусную, ароматную и не менее красивую сырокопченую колбасу. Закуска получается ну просто идеальной. Для ее создания нам потребуются: говядина, сало, нитритная и кухонная соль, сахар, черный молотый перец, измельченный горошек черного перца, а также молотый мускатный орех. Благодаря специям колбаса получается невероятно ароматной. Процесс создания этой вкуснятины не сложный, но достаточно длительный. Поэтому во время приготовления чрезвычайно важно соблюдать всю рецептуру, а также температурный режим. Длится процесс копчения не менее 20 дней. Но вашего активного участия за все это время нужно буквально на 30-40 минут.

Видео

Ингредиенты

Говядина 750 г.

Сало 250 г.

Нитритная соль 35 г.

Сахар 2 г.

Перец черный молотый 75 г.

Черный перец горошек 0, 75 г.

Мускатный орех молотый 0, 25 г.

Приготовление

Сырокопченая колбаса - Шаг 1 1
Сырокопченая колбаса - Шаг 2 2
Сырокопченая колбаса - Шаг 3 3
1

На первом этапе приготовления нам нужно нарезать говядину небольшими кубиками. К ней добавляем сахар и нитритную соль. Все мясо ставим в холодильник и держим накрытым при температуре 3-4 градуса в течение 5-7 дней. После этого мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3 мм.

2

Далее нам понадобится подмороженное сало, а лучше шпик. Его мы нарезаем кубиками 6 мм.

3

После этого нам нужно хорошенько перемешать говядину миксером или в кухонном комбайне.

Сырокопченая колбаса - Шаг 4 4
Сырокопченая колбаса - Шаг 5 5
Сырокопченая колбаса - Шаг 6 6
4

Теперь в говядину нужно добавить все специи и все тщательно перемешать, равномерно распределяя их по всему фаршу.

5

Далее в говядину нужно добавить кубики сала и равномерно вымешеть фарш до максимально однородной консистенции. Отправляем фарш в холодильник (температура должна составлять 3-4 градуса) на одни сутки.

6

После этого нам понадобятся коллагеновые оболочки для колбасы, которые имеют диаметр 45 мм. С помощью специальной насадки мясорубки наполняем оболочки фаршем.

Сырокопченая колбаса - Шаг 7 7
Сырокопченая колбаса - Шаг 8 8
Приятного
аппетита!
7

Полученные колбаски завязываем с обеих сторон. Отправляем их в холодильник на 5-7 суток и сохраняем при температуре 3-4 градуса. После этого колбасу нужно коптить дымом при температуре 18-22 градуса в течение 5 дней. Или же этот процесс должен происходить при температуре 32-40 градусов. Тогда процесс приготовления продлится 24-48 часов. После копчения колбасу нужно сушить при температуре 12-15 градусов с влажностью 75% в течение 25-35 суток. Колбаса должна потерять 40% своей массы.

8

После этого вкусная, красивая и ароматная сырокопченая колбаса готова. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить