Квашеные баклажаны с болгарским перцем

Для начала делаем надрезы в каждом баклажане, не дорезая до краев овоща. Удаляем плодоножку.

После этого помещаем баклажаны в кипящую воду на 5-10 минут. Баклажаны необходимо накрыть крышкой, но периодически перемешивать, чтобы каждый овощ побыл в кипящей воде.

Баклажаны выложили на ровную поверхность и теперь, накрыв подносом (или другой широкой ровной доской), придавим прессом до полного остывания.

Для начинки трем на терке морковь и чеснок. Также нарезаем кубиками острый перец и болгарский.

Шинкуем петрушку. Смешиваем все порезанные овощи и зелень в одной чаше, добавляем черный перец.

Когда баклажаны полностью остынут, фаршируем их измельченными овощами-начинкой.

Выкладываем фаршированные баклажаны в глубокую кастрюлю. Оставшимися овощами перестилаем баклажаны.

Заливаем баклажаны рассолом.

Рассол мы приготовили заранее, использовав 2 ст.л. соли на 1 литр воды. Рассол необходимо закипятить и остудить.

Остывшим рассолом заливаем баклажаны, чтобы они были полностью укрыты водой. Оставляем кваситься баклажаны в теплом месте до момента получения нужного вкуса квашенных баклажан.

Как только баклажаны обретут нужный квашеный вкус, переместите их в холодильник на хранение. Такая закуска может храниться более двух месяцев в прохладном месте.