Квашеные баклажаны в банках

Для начала с промытых баклажанов удалим плодоножки. После этого выложим их в кастрюлю и сделаем частые проколы в баклажанах.

Для рассола нам понадобится 10 литров воды и 500 граммов соли.

Заливаем приготовленный рассол в емкость с баклажанами и ставим кастрюлю на плиту. Варим баклажаны с момента закипания 10 минут.

Отваренные баклажаны выкладываем на ровную поверхность и придавливаем прессом. Учтите, что с овощей будет вытекать много жидкости, поэтому будьте готовы к лужам на вашему столе.

Тем временем, пока наши баклажаны остывают, нарежем сладкий перец соломкой, а морковь натрем на терке.

Сладкий перец и тертую морковь помещаем в одну чашу. Добавляем порезанный ломтиками чеснок.

В каждом баклажане делаем разрез. В разрез помещаем начинку из овощей.

На дно глубокой кастрюли выкладываем часть укропа. Можно использовать укроп в свежем или сушенном виде. Фаршированные баклажаны выкладываем на укроп. После того, как все баклажаны находятся в кастрюле, застилаем поверхность овощей второй частью укропа. Добавим пару лавровых листов.

Заливаем готовый рассол. После чего ставим на баклажаны пресс и оставляем их в таком виде при комнатной температуре на трое суток.

Спустя трое суток баклажаны готовы. А значит, что их можно подавать к столу или закатать в банки. Если вы решили воспользоваться вторым вариантом, то необходимо баклажаны переложить в банки, а жидкость, которая осталась от заквашивания баклажан, прокипятить и разлить по банкам.