![Квашеные баклажаны в банках](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/12/2/yayie.jpg?size=636x424)
Если вы хотите сохранить на долгое время вкусную закуску, то в данном случае вам придется закатать блюдо в банки. Такой способ консервации проверен годами и полностью обеспечивает сохранность продуктов минимум на пол года. Квашенные баклажаны в банках остаются такими же вкусными, как и только-что приготовленные.
Ингредиенты
Баклажан15-20 шт. |
Сладкий перец4-6 шт. |
Укроппо вкусу |
Морковь5 шт. |
Чеснок3-4 гол. |
Вода10 л |
Соль500 г |
Лавровый лист4-6 шт. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/1/165.jpg)
Для начала с промытых баклажанов удалим плодоножки. После этого выложим их в кастрюлю и сделаем частые проколы в баклажанах.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/1/2101.jpg)
Для рассола нам понадобится 10 литров воды и 500 граммов соли.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/1/3121.jpg)
Заливаем приготовленный рассол в емкость с баклажанами и ставим кастрюлю на плиту. Варим баклажаны с момента закипания 10 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/1/481.jpg)
Отваренные баклажаны выкладываем на ровную поверхность и придавливаем прессом. Учтите, что с овощей будет вытекать много жидкости, поэтому будьте готовы к лужам на вашему столе.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/1/5112.jpg)
Тем временем, пока наши баклажаны остывают, нарежем сладкий перец соломкой, а морковь натрем на терке.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/2/6.jpg)
Сладкий перец и тертую морковь помещаем в одну чашу. Добавляем порезанный ломтиками чеснок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/2/7.jpg)
В каждом баклажане делаем разрез. В разрез помещаем начинку из овощей.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/2/8.jpg)
На дно глубокой кастрюли выкладываем часть укропа. Можно использовать укроп в свежем или сушенном виде. Фаршированные баклажаны выкладываем на укроп. После того, как все баклажаны находятся в кастрюле, застилаем поверхность овощей второй частью укропа. Добавим пару лавровых листов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/2/9.jpg)
Заливаем готовый рассол. После чего ставим на баклажаны пресс и оставляем их в таком виде при комнатной температуре на трое суток.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/12/2/10.jpg)
Спустя трое суток баклажаны готовы. А значит, что их можно подавать к столу или закатать в банки. Если вы решили воспользоваться вторым вариантом, то необходимо баклажаны переложить в банки, а жидкость, которая осталась от заквашивания баклажан, прокипятить и разлить по банкам.