Салат с хрустящими баклажанами

Баклажаны помыть, обрезать хвостики и порезать большими кусочками. Посолить, перемешать и отложить на 20 минут. Убрать лишнюю влагу бумажными полотенцами.

Разогреть растительное масло. Чтобы достичь эффекта хрустящей, масла должно быть богато. Пока греется, к подсушенным баклажанам добавить крахмал, вымешать.

Крахмала тоже должно быть богатенько, чтобы каждый кусочек был хорошо им потрясён. У меня небольшой чугунный банячок, так что я жарила порционно.

Слегка встряхивала лишний крахмал, выкладывала в горячее масло и жарила, помешивая на высоком огне до золотистости. Поджаренные баклажаны выложить на бумажную салфетку, чтобы стек излишний жир.

Пока баклажаны немного остывают, подготовим помидоры. Помидоры промыть и порезать на грубые куски.

На тарелку выложить помидоры, баклажаны, посолить и поперчить, маленькой ложечкой выложить кусочки сливочного сыра, посыпать мелко нарубленной петрушкой или кинзой, сбрызнуть бальзамическим соусом.