Бородинский квас на дрожжах

Бородинский хлеб нарезаем на брусочки, застилаем противень пергаментной бумагой и перекладываем хлеб. Ставим противень с хлебом в духовку, разогретую до 250 градусов, чтобы подсушился хлеб. Хлеб нужно слегка подрумянить.

Обдаем кипятком трехлитровую банку, чтобы она прогрелась, воду сливаем. Перекладываем горячие поджаренные сухари в банку.

Вскипятим два литра воды. Осторожно заливаем ее в банку к сухарям. Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем настояться, лучше всего на ночь.

Отделяем размокший хлеб от жидкости, для этого ставим дуршлаг с застеленной марлей на кастрюлю и высыпаем содержимое банки. Руками отжимаем марлю с размокшим хлебом. Кастрюлю с жидкостью пока отставляем в сторону.

Отжатый хлеб возвращаем обратно в банку.

Кипятим еще два литра воды и наливаем в банку с хлебом. Закрываем капроновой крышкой и оставляем еще на два часа.

Сливаем через сито с марлей и отжимаем содержимое банки в кастрюлю.

В отдельной емкости хорошо разминаем свежие прессованные дрожжи, к ним добавляем небольшое количество кваса из кастрюли. Хорошо перемешиваем до однородной массы и вливаем растворенные дрожжи в кастрюлю с квасом.

Добавляем 150 граммов сахара и 50 граммов промытого изюма. Перемешиваем до полного растворения сахара. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим настаиваться при комнатной температуре на 8 часов.

Готовый квас процеживаем через сито.

Наливаем квас в подготовленные чистые банки или бутылки, плотно закрываем крышками. На четыре часа убираем в холодильник. Квас получается очень резким, поэтому открывать нужно аккуратно.

Бородинский квас на дрожжах - это вкусный и освежающий напиток. Приятного аппетита!