Бородинський квас на дріжджах

Бородинський хліб нарізаємо на брусочки, застеляємо пергаментним папером і перекладаємо хліб. Ставимо деко з хлібом в духовку, розігріту до 250 градусів, щоб підсушити хліб. Хліб потрібно злегка підрум'янити.

Обдаємо окропом трилітрову банку, щоб вона прогрілася, воду зливаємо. Перекладаємо гарячі підсмажені сухарі в банку.

Закип'ятити два літри води. Обережно заливаємо її в банку до сухарів. Закриваємо банку капроновою кришкою і залишаємо настоятися, найкраще на ніч.

Відокремлюємо розмокший хліб від рідини, для цього ставимо друшляк з застеленою марлею на каструлю і висипаємо вміст банки. Руками віджимаємо марлю з розмокшим хлібом. Каструлю з рідиною поки відставляємо вбік.

Віджатий хліб повертаємо назад в банку.

Кип'ятимо ще два літри води і наливаємо в банку з хлібом. Закриваємо капроновою кришкою і залишаємо ще на дві години.

Зливаємо через сито з марлею і віджимаємо вміст банки в каструлю.

В окремій ємності добре розминаємо свіжі пресовані дріжджі, до них додаємо невелику кількість квасу з каструлі. Добре перемішуємо до однорідної маси і вливаємо розчинені дріжджі в каструлю з квасом.

Додаємо 150 грамів цукру і 50 грамів промитих родзинок. Перемішуємо до повного розчинення цукру. Каструлю накриваємо кришкою і ставимо настоюватися при кімнатній температурі на 8 годин.

Готовий квас проціджують через сито.

Наливаємо квас в підготовлені чисті банки або пляшки, щільно закриваємо кришками. На чотири години прибираємо в холодильник. Квас виходить дуже різким, тому відкривати потрібно акуратно.

Бородинський квас на дріжджах - це смачний і освіжаючий напій. Смачного!