Квас без дрожжей

В чистую кастрюлю наливаем воду, ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения. Обратите внимание на то, что в отличие от многих других рецептов приготовления домашнего кваса, в этом рецепте воду нужно не просто нагреть, а именно довести до кипения.

Ржаной хлеб нарезаем небольшими кусочками, выкладываем на чистый сухой противень и отправляем противень в духовку на 10-15 минут. Так как мы хотим подсушить хлеб до состояния сухарей, смазывать противень маслом не нужно. Будьте осторожны и постарайтесь не сжечь ваши сухари, в противном случае вы рискуете получить горький квас.

В кастрюлю с кипятком добавляем сахар. Вы можете несколько откорректировать количество сахара по своему вкусу. Однако учтите, что если вы существенно нарушите пропорцию, у вас получится либо слишком сладкий квас, либо из-за нехватки сахара процесс брожения так и не начнется.

Перемешиваем наш раствор до полного растворения сахара в кипятке.

Кастрюлю со сладкой водой отставляем в сторону и даем ей остыть до 35 градусов. Обратите внимание на то, что раствор должен остаться теплым, а не остыть до холодного состояния.

Подсушенные ржаные сухарики перекладываем в чистую сухую трехлитровую банку.

В банку с сухариками добавляем изюм. В данном случае сорт изюма не имеет никакого значения.

В банку с сухарями и изюмом переливаем наш остывший сладкий раствор.

Заполняем банку с водой так, чтобы в ней осталось свободное место. Дело в том, что процесс брожения потребует свободного места и если вы заполните банку водой до краев, во время брожения будущий квас выльет из банки. Поэтому переливая в банку воду постарайтесь оставить свободное место примерно в пять пальцев высотой.

Банку с нашим будущим квасом накрываем марлей и фиксируем марлю резинкой. Оставляем банку в теплом месте на 1-2 дня. Ни в коем случае не закрывайте банку плотной полиэтиленовой крышкой, так как в момент брожения ее просто сорвет с банки и весь ваш напиток выльется на пол. Либо же из-за нехватки кислорода процесс брожения так и не начнется и квас просто скиснет.

Спустя два дня начнется процесс брожения. Вы увидите, что изюм и сухарики периодически то поднимаются в растворе, то опускаются на дно. В таком состоянии оставляем наш будущий квас в теплом месте еще на 2 дня.

Спустя два дня процеживаем наш квас через марлю. Обратите внимание на то, что марлю лучше сложить в несколько слоев.

В полученный квас добавляем несколько столовых ложек сахара. Количество сахара можете отрегулировать на свой вкус.

Перемешиваем квас до полного растворения сахара.

В предварительно вымытые и высушенные пластиковые бутылки кладем изюм. Достаточно 5-6 штук на одну бутылку.

Разливаем квас по бутылкам, плотно их закрываем и храним в холодильнике.

К столу подаем квас в холодном виде. Приятного аппетита.