Как приготовить идеальную зеркальную глазурь для торта: секреты от Лизы Глинской
Глазурь – обязательная составляющая вкусного и красивого торта. Их существует очень много, от шоколадной до зеркальной. Готовится любая из них очень не просто, нужно обязательно соблюдать все пропорции, чтобы она получилась хорошего качества, а особенно – зеркальная.
Кулинар Лиза Глинская поделилась в Instagram рецептом вкусной и главное – удачной зеркальной глазури для торта, которую вы сможете приготовить самостоятельно дома.
Ошибки при приготовлении глазури:
1. Ее нельзя взбивать венчиком, потому что наберет пузырьки воздуха, от которых будет сложно избавиться.
2. Нужно пробивать глазурь только погружным блендером с насадкой для эмульгирования, под углом и не вынимая ножку блендера.
3. Важно – не спешите сразу наносить глазурь на торт, нужно чтобы она стабилизировалась – около 24 часов.
4. Наносить глазурь нужно только на замороженные десерты.
5. Перед покрытием десерт обязательно нужно установить на подставку, меньшего диаметра, чем торт, после этого уверенным движением по кругу вылить на него зеркальную глазурь. После разровнять шпателем и подождать, пока глазурь стечет по бокам, затем убрать снизу излишки и перенести торт на подложку.
Зеркальная глазурь на белом шоколаде:
вода – 75 мл
сахар – 150 г
сироп глюкозы – 150 г
белый шоколад – 150 г
вода – 50 мл
желатин – 10 г
краситель
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в теплой воде (комнатной температуры), и так оставьте его на 15 минут.
2. В сотейнике смешайте воду, сгущенное молоко, сахар, сироп глюкозы и краситель, поставьте на огонь и доведите до 103 С.
3. Добавьте белый шоколад, перемешайте и добавьте желатин.
4. Готовую смесь перебейте погружным блендером, накройте пленкой в контакт и поставьте в холодильник на 24 часа.
5. После – достаньте и переставьте в микроволновку, нагрейте и снова перебейте блендером.
6. Снова накройте пленкой в контакт и охладите до 30-33 С.
Покройте торт: из торта снимите форму, если есть конденсат – уберите салфеткой. Замороженный торт полейте глазурью и поставьте торт, чтобы лишняя глазурь стекла.
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами: