Відео дня
Як приготувати ідеальну дзеркальну глазур для торта: секрети від Лізи Глінської
Глазур – обов'язкова складова смачного та красивого торта. Їх існує дуже багато, від шоколадної до дзеркальної. Готується будь-яка з них дуже непросто, потрібно обов'язково дотримуватися всіх пропорцій, щоб вона вийшла гарної якості, а особливо – дзеркальна.
Кулінарка Ліза Глінська поділилася в Instagram рецептом смачної та головне – вдалої дзеркальної глазурі для торта, яку ви зможете приготувати самостійно вдома.
Помилки під час приготування глазурі:
1. Її не можна збивати віничком, тому що набере бульбашки повітря, яких буде складно позбутися.
2. Потрібно пробити глазур лише занурювальним блендером з насадкою для емульгування, під кутом і не виймаючи ніжку блендера.
3. Важливо – не поспішайте відразу наносити глазур на торт, щоб вона стабілізувалася – близько 24 годин.
4. Наносити глазур потрібно лише на заморожені десерти.
Дістали торт і одразу покриваємо, щоб на поверхні не встигли утворитися крапельки вологи. Якщо так станеться, потім глазур може сповзати з виробу.
5. Перед покриттям десерт обов'язково потрібно встановити на підставку, меншого діаметру, ніж торт, після цього впевненим рухом по колу вилити на нього дзеркальну глазур. Після розрівняти шпателем й почекати, поки глазур стече з боків, потім прибрати знизу надлишки та перенести торт на підкладку.
Дзеркальна глазур на білому шоколаді:
вода – 75 мл
цукор – 150 г
сироп глюкози – 150 г
білий шоколад – 150 г
вода – 50 мл
желатин – 10 г
барвник
Спосіб приготування:
1. Замочіть желатин у теплій воді (кімнатної температури) і залиште його на 15 хвилин.
2. У сотейнику змішайте воду, згущене молоко, цукор, сироп глюкози й барвник, поставте на вогонь і доведіть до 103 С.
3. Додайте білий шоколад, перемішайте та додайте желатин.
4. Готову суміш перебийте блендером, накрийте плівкою в контакт та поставте в холодильник на 24 години.
5. Після – дістаньте й переставте в мікрохвильову піч, нагрійте та знову перебийте блендером.
6. Знову накрийте плівкою в контакт та охолодіть до 30-33°С.
Покрийте торт: з торта зніміть форму, якщо є конденсат – приберіть серветкою. Заморожений торт полийте глазур'ю й поставте торт, щоб зайва глазур збігла.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
