Банош
Густая и очень ароматная каша из кукурузной муки является одним из основных блюд гуцульской кухни. Готовят банош из кукурузной муки очень мелкого помола на сметане. Банош замечательно гармонирует с белыми грибами, шкварками, маслом или брынзой. Это блюдо настолько популярное, что ему даже посвящают фестивали на Закарпатье.
Карпатская классика
Банош может подаваться в двух вариантах: когда дополнительные ингредиенты находятся вместе с кукурузной кашей, либо когда они подаются отдельно. Примечательно, что когда-то банош был блюдом бедных гуцулов. Брынза и сметана благодаря наличию у большинства селян домашних животных считались доступными продуктами. Так и придумали гуцулы рецепт сытной каши из того, что всегда найдется в доме. Сейчас банош стал настоящим хитом карпатской кухни. Гуцулы готовят банош только из домашней сметаны благодаря ее высокой жирности. Если Вы используете сметану из магазина, к ней можно еще добавить немного растопленного свиного жира или сливочного масла для жирности. Тщательно промывайте крупу перед приготовлением. Если готовый банош получился слишком густым, добавьте к нему немного горячего молока или сливок и перемешайте. Но не переборщите.
Кукурузную кашу на молоке нужно все время мешать иначе она быстро пригорит. Постоянно помешивайте банош до готовности, как только он впитает жидкость. Лопатка должна быть обязательно деревянной. Лучше всего для приготовления подойдет кастрюля с толстым дном. В качестве ингредиентов также часто используются грибы. Их чистят, нарезают кубиками, обжаривают вместе с луком и подают к баношу вместе с брынзой и шкварками. Сушеные белые грибы сначала замачивают на пару часов в холодной воде, а затем варят двадцать минут, после чего нарезают и обжаривают. Используют не только белые грибы. Это могут быть лисички, опята.
Важно не заменять брынзу твердыми сырами, иначе вкус получится абсолютно другой. Можно также взять фету. Этот рассольный сыр по вкусу напоминает брынзу. Уже, в крайнем случае, подойдет и обычный соленый творог. Свиное сало можно заменить жирным мясом или вырезкой. Для более деликатного вкуса мясо можно замариновать, а затем нарезать на кусочки и обжарить. Неплохо подходит копченый бекон, но помните, что он, как и брынза, соленый продукт, так что не пересолите банош. В настоящем баноше продукты не перемешивают. Такие дополнительные ингредиенты, как шкварки, лук, брынза, грибы должны находиться на каше или отдельно в тарелке. Запивайте банош узваром. Мы собрали для Вас лучшие рецепты баноша и подробные способы его приготовления. Приятного аппетита.
