Банош
Густа і дуже ароматна каша з кукурудзяного борошна є одныэю з основних страв гуцульської кухні. Готують банош з кукурудзяного борошна дуже дрібного помелу на сметані. Банош чудово гармоніює з білими грибами, шкварками, олією або бринзою. Ця страва настільки популярна, що їй навіть присвячують фестивалі на Закарпатті.
Карпатська класика
Банош може подаватися у двох варіантах: коли додаткові інгредієнти знаходяться разом з кукурудзяною кашею, або коли вони подаються окремо. Примітно, що колись банош був стравою бідних гуцулів. Бринза і сметана завдяки наявності у більшості селян домашніх тварин вважалися доступними продуктами. Так і вигадали гуцули рецепт ситної каші з того, що завжди знайдеться в домі. Зараз банош став справжнім хітом карпатської кухні. Гуцули готують банош тільки з домашньої сметани завдяки її високій жирності. Якщо Ви використовуєте сметану з магазину, до неї можна ще додати трохи розтопленого свинячого жиру або вершкового масла для жирності. Ретельно промивайте крупу перед приготуванням. Якщо готовий банош вийшов дуже густим, додайте до нього трохи гарячого молока або вершків і перемішайте. Але не переборщіть.
Кукурудзяну кашу на молоці потрібно весь час мішати інакше вона швидко пригорить. Постійно помішуйте банош до готовності. Лопатка має бути обов'язково дерев'яною. Найкраще для приготування підійде каструля з товстим дном. В якості інгредієнтів також часто використовуються гриби. Їх чистять, нарізають кубиками, обсмажують разом з цибулею і подають до баношу разом з бринзою і шкварками. Сушені білі гриби спочатку замочують на кілька годин у холодній воді, а потім варять двадцять хвилин, після чого нарізають і обсмажують. Використовують не лише білі гриби. Це можуть бути лисички, опеньки.
Важливо не замінювати бринзу твердими сирами, інакше смак вийде абсолютно інший. Можна також взяти фету. Цей сир за смаком нагадує бринзу. Вже, в крайньому випадку, підійде і звичайний солоний сир. Свиняче сало можна замінити жирним м'ясом або вирізкою. Для більш делікатного смаку м'ясо можна замаринувати, а потім нарізати на шматочки та обсмажити. Непогано підходить копчений бекон, але пам'ятайте, що він, як і бринза, солоний продукт, так що не пересоліть банош. У баноші продукти не перемішують. Такі додаткові інгредієнти, як шкварки, цибуля, бринза, гриби мають бути на каші або в окремій тарілці. Запивайте банош узваром. Ми зібрали для Вас найкращі рецепти баноша і докладні способи його приготування. Смачного.
