Гратен

Что за блюдо

Гратеном называется сладкое или несладкое блюдо, которое запекается в духовке, пока не появится легкая корочка. Часто в рецептах можно встретить название «о-гратен», который обозначает именно такой способ приготовления блюда. Гратен подается во всех хороших ресторанах Франции и имеет большую популярность в этой стране. Гратен с картофелем, который, по сути, является классикой, можно легко приготовить дома, причем так же изысканно, как это делают французские повара.

Как готовить

Во время приготовления гратена используется так называемая техника колерования. Блюдо, уложенное слоями на противень, обмазывается смесями, которые в свою очередь придают блюду глянцевый вид. Такой способ при запекании блюда используется в печах или духовых шкафах, где есть функция гриля, способного запечь блюдо до нежной глянцевой корочки. Чаще всего при приготовлении гратена используют картофель, к которому добавляются другие ингредиенты, например, мясной фарш, грибы и т.д.

Особенности

Очень важно во время приготовления гратена правильно выбрать температуру. Сначала блюдо держат на среднем жаре, а потом понемногу добавляют температуру. Это позволяет достаточно пропечь внутреннюю часть блюда, но при этом не сжечь корочку. Для гратена лучше применять гриль. Самый популярный вариант гратена - мясной и рыбный. Примечательно, что гратены из птицы не особо популярны. Чтобы правильно приготовить мясо о-гратен, его нужно довести почти до готовности, а далее посыпать тертым сыром и запечь. Порой гратен делают из самых разных морепродуктов. Часто морепродукты заливаются соусом из сливок или молока, это создает уникальный утонченный вкус. Используя рецепты на нашем сайте, готовьте гратен и приобщайтесь к высокой французской кухне.