Гусь, фаршированный грибами и гречкой

Первым делом очищаем тушку от остатков перьев (можно пинцетом), срезаем все лишнее.

В ступке перетираем тимьян, тмин и черный перец. Такое сочетание пряностей идеально подходит для приготовления гуся. Теперь нужно натереть тушку (внутри и снаружи) солью и смесью пряностей.

Далее обязательно делаем ножом небольшие проколы в коже гуся (не задевая мясо). Это поможет мясу хорошо промариноваться.

Затем понадобится вино. Его требуется налить внутрь тушки, а также полить кожу. Отправляем гуся в пакет, заливаем вином и фиксируем края пакета зажимом. Даем промариноваться 1,5-2 дня в холодильнике.

Готовим начинку. Промытые грибы отправляем в кастрюлю с водой, добавляем луковицу, морковь, корень петрушки, соль (1 ч. л.). Варим около 1 часа (в зависимости от сорта грибов) и откидываем на дуршлаг. Даем грибам остыть, а лук, морковь и корень петрушки можно выбросить.

Грибы нарезаем соломкой, отправляем в кастрюлю и заливаем оставшейся водой. Засыпаем промытую гречку. Воды в кастрюле должно быть в соотношении 1:2.

В готовую горячую гречку отправляем пассерованный лук и сливочное масло. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем остыть.

Кожу гуся необходимо скрепить зубочистками сначала вверху, затем нафаршировать тушку подготовленной начинкой и скрепить кожу внизу.

В противень с фольгой выкладываем гуся, по краям кладем яблоки и закрываем все фольгой. Первые 10 минут выпекаем гуся при t=220°С, затем снижаем до 150°С и запекаем 70 минут. Если гусь немолодой, то около 2 часов. Затем снимаем фольгу, убираем яблоки и запекаем еще 80 минут, поливая выделяющимся соком каждые 20 минут.

Можете украсить готовое блюдо по своему усмотрению и подавать на стол!