Гусак, фарширований грибами і гречкою

Насамперед очищаємо тушку від залишків пір'я (можна пінцетом), зрізаємо все зайве.

У ступці перетираємо чебрець, кмин і чорний перець. Таке поєднання прянощів ідеально підходить для приготування гусака. Тепер потрібно натерти тушку (всередині і зовні) сіллю і сумішшю прянощів.

Далі обов'язково робимо ножем невеликі проколи в шкірі гусака (не зачіпаючи м'ясо). Це допоможе м'ясу добре промаринуватися.

Потім знадобиться вино. Його потрібно налити всередину тушки, а також полити шкіру. кладемо гусака в пакет, заливаємо вином і фіксуємо краї пакета затискачем. Даємо промаринуватися 1,5-2 дні в холодильнику.

Готуємо начинку. Промиті гриби кладемо в каструлю з водою, додаємо цибулину, моркву, корінь петрушки, сіль (1 ч. л.). Варимо близько 1 години (залежно від сорту грибів) і відкидаємо на друшляк. Даємо грибам охолонути, а цибулю, моркву і корінь петрушки можна викинути.

Гриби нарізаємо соломкою, кладемо в каструлю і заливаємо водою, що залишилася. Засипаємо промиту гречку. Води в каструлі повинно бути в співвідношенні 1:2.

У готову гарячу гречку кладемо пасировану цибулю і вершкове масло. Перемішуємо, накриваємо кришкою і даємо охолонути.

Шкіру гусака необхідно скріпити зубочистками спочатку вгорі, потім нафарширувати тушку підготовленою начинкою і скріпити шкіру внизу.

У деко з фольгою викладаємо гусака, по краях кладемо яблука і закриваємо все фольгою. Перші 10 хвилин випікаємо гусака при t = 220°С, потім знижуємо до 150°С і запікаємо 70 хвилин. Якщо гусак немолодий, то близько 2 годин. Потім знімаємо фольгу, прибираємо яблука і запікаємо ще 80 хвилин, поливаючи соком, що виділяється, що 20 хвилин.

Можете прикрасити готову страву на свій розсуд і подавати на стіл!