Картофельники

Картофельники

Картофельники или как их еще принято называть «зразы», относятся к старым славянским блюдам. Классические картофельники - это небольшая лепешка из картофельного пюре с мясной или грибной начинкой. Блюдо дает полную свободу фантазии, но все же некоторые нюансы стоит учитывать для всех вариантов блюда.

Особенности приготовления

Чтобы тесто получилось эластичным, картошку можно отварить в мундирах. Этот способ к тому же максимально сохранит в ней крахмал. Тесто готовят на основе обычного картофельного пюре, в которое добавляют яйца с мукой. Тесто не должно быть слишком крутым или жидким. Муку с яйцами добавляют в немного охлажденное пюре, чтобы яйцо не свернулось, а мука не потемнела. Уже подготовленные картофельники панируют в сухарях или муке, чтобы получилась хрустящая корочка. Чтобы тесто не прилипло к рукам, ладони смочите водой. Картофельники готовят двумя способами: запекают в духовке или обжаривают на сковороде. Если они при обжарке трескаются, добавьте еще немного муки. Если слишком много муки - добавьте яйцо. Для начинки используют свиной, куриный, говяжий или смешанный фарш. Для разнообразия в фарш можно добавить вареное яйцо, сыр, зелень, жареные грибы, капусту и т.д.

Рецепт картофельных зраз с мясом совершенно не сложный в приготовлении. Они вкусные, сытные и не нуждаются в каком-либо гарнире. Достаточно только подать сливочный соус либо обычную сметану и будет очень вкусно. Картофельники можно подавать в качестве гарнира к мясу, рыбе, грибам. Блюдо с мясной или рыбной начинкой вполне самодостаточное. Запивать картофельники принято кисломолочными продуктами, например ряженкой, кефиром. При подаче можно добавить шкварки, мелкие кусочки обжаренного мяса, сметану, грибной соус. Любителям острого вкуса можно полить картофельники чесночным соусом, добавить перец.