Венский шницель

4.5

Ирина Мельниченко

Ирина МельниченкоВсе рецепты повара

Венский шницель – очень популярное австрийское блюдо. Раньше по такому рецепту его готовили именно в Вене, откуда шницель и получил свое название. Но со временем его начали готовить во всей Австрии, а позднее и в других странах мира.

Шницель готовят из тонкого пласта мяса, обжаривая его в муке, яйцах и панировочных сухарях. Кроме того, для равномерной обжарки требуется много топленого масла либо жира. Внутри мясо получается очень сочным, а снаружи имеет аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты

Говядина500 г

Пшеничная мука2-3 ст. л.

Яйца2 шт.

Панировочные сухари60-70 г

Белое вино сухое30 г

Перец черный молотыйПо вкусу

СольПо вкусу

Оливковое маслоПо вкусу

Приготовление

Сначала подготовим говядину. Для шницеля нужен достаточно тонкий пласт мяса, поэтому куски необходимо разрезать вдоль пополам.

На лист пергаментной бумаги наливаем немного оливкового масла и растираем его по поверхности.

Выкладываем туда кусок мяса, накрываем сверху еще одним листом пергаментной бумаги и отбиваем с помощью молоточка, пока мясо не станет тонким.

Далее взбиваем яйца, добавляем туда немного оливкового масла, белого вина и еще раз взбиваем.

Затем мясо присыпаем солью, молотым черным перцем и обваливаем с обоих сторон в муке.

Обкатанное в муке мясо опускаем во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари. Смесь должна быть равномерно расположена по куску.

После чего отправляем шницель обжариваться на сковородку в большом количестве масла. Для хорошего прожаривания необходимо, чтобы масло полностью покрывало мясо сверху.