Віденський шніцель

4.5

Ірина Мельниченко

Ірина МельниченкоВсі рецепти повара

Віденський шніцель – дуже популярна австрійська страва. Раніше готували його за таким рецептом саме у Відні, через що шніцель і отримав свою назву. Але з часом його почали готувати по всій Австрії, а пізніше і в інших країнах світу.

Шніцель готують із тонкого шару м'яса, обсмажуючи його в борошні, яйцях і панірувальних сухарях. Крім того, для рівномірного обсмажування потрібно багато топленого масла або жиру. Всередині м'ясо виходить дуже соковитим, а зовні має апетитну хрустку скоринку.

Інгредієнти

Яловичина500 г

Пшеничне борошно2-3 ст. л.

Яйця2 шт.

Панірувальні сухарі60-70 г

Біле вино сухе30 г

Перець чорний меленийЗа смаком

СільЗа смаком

Оливкова оліяЗа смаком

Приготування

Спочатку підготуємо яловичину. Для шніцеля потрібен досить тонкий пласт м'яса, тому шматки необхідно розрізати уздовж навпіл.

На лист пергаментного паперу наливаємо трохи оливкової олії та розтираємо її по поверхні.

Викладаємо туди шматок м'яса, накриваємо зверху ще одним листом пергаментного паперу і відбиваємо за допомогою молоточка, поки м'ясо не стане тонким.

Далі збиваємо яйця, додаємо туди трохи оливкової олії, білого вина і ще раз збиваємо.

Потім м'ясо присипаємо сіллю, меленим чорним перцем і опускаємо обидва боки в борошно.

Обкачане в борошні м'ясо опускаємо у збиті яйця, а потім у панірувальні сухарі. Суміш має рівномірно вкривати шматок.

Після чого відправляємо шніцель обсмажуватися на сковорідку у великій кількості олії. Для хорошого просмажування необхідно, щоб олія повністю вкривала м'ясо зверху.