Перші стравиБозбаш

Бозбаш по-грузинськи

6
120
4.5
FoodObozВсі рецепти повара
Бозбаш по-грузинськи

Навіть знавці кулінарії навряд чи без роздумів дадуть відповідь на запитання, який суп може бути одночасно простим у приготуванні, складатися з таких звичайних інгредієнтів, як м'ясо, картопля і цибуля, але водночас бути прикрасою будь-якого святкового столу і приємним сюрпризом для гостей. Це, звичайно, бозбаш, густий і наваристий суп, який подають у ресторанах кавказької кухні як вишукану страву. Різновидів цього супу багато, і у кожного народу Кавказу є свій бозбаш. В одні рецепти входить нут, в інші – морква і зелень. Бозбаш по-грузинськи – один із найпростіших і лаконічних рецептів, в ньому мінімум інгредієнтів, але смак від цього анітрохи не гірший!

Інгредієнти

Баранина1 кг
Картопля1 кг
Цибуля ріпчаста2 середні цибулини
Томатна паста2 ст. л.
Сільза смаком
Перець чорний меленийза смаком
Вода2,5 л
Рослинна оліядля смаження

Приготування

cook step
1

Для початку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти. Шматочки баранини на кістці (бажано, жирні, адже бозбаш – це далеко не дієтична страва) ретельно миємо холодною водою, картоплю чистимо.

cook step
2

Промиту баранину поміщаємо в каструлю, заливаємо чистою водою так, щоб вона покривала м'ясо, і ставимо на вогонь. Нам знадобляться і баранина, і бульйон, тому після закипання води з поверхні потрібно ретельно видалити всю піну. Баранину варимо доти, доки м'ясо не почне відставати від кісток, бульйон солимо приблизно через пів години після початку варки. Будьте обережні з сіллю, якщо бульйон сильно википить, він може стати більш солоним, ніж вам би хотілося.

cook step
3

Поки м'ясо вариться, саме час нарізати цибулю. І не намагайтеся зробити шматочки ідеально рівними, адже бозбаш – це домашній суп, а для домашньої їжі припустимі деякі вільності з нарізкою.

cook step
4

Далі в казан, де буде варитися суп, додаємо трохи олії. Ви можете вибрати будь-яку олію, яку зазвичай використовуєте для смаження, але в класичний бозбаш по-грузинськи зазвичай додають соняшникову. Казан також можна замінити звичайною суповою каструлею, тільки переконайтеся, що вона підійде для підсмажування інгредієнтів, яке буде на наступному етапі.

cook step
5

Як тільки олія добре розігріється, додаємо в казан нарізану цибулю і варене м'ясо без бульйону.

cook step
6

Додаємо томатну пасту і перець за смаком. На цьому етапі страву не досолюємо, навіть якщо вам здається, що солі недостатньо.

cook step
7

Поки м'ясо і цибуля підсмажуються в казані, ріжемо очищену картоплю на чотири частини. Якщо ви готуєте страву з молодої або просто дрібної картоплі, буде досить розрізати кожну картоплину навпіл.

cook step
8

Порізану картоплю додаємо в казан до м'яса і цибулі, перемішуємо.

cook step
9

Заливаємо в казан весь бульйон, який залишився після варіння м'яса. Бульйон краще заливати в казан через сито на той випадок, якщо в ньому залишилися дрібні кісточки. Після додавання бульйону варимо суп до готовності картоплі, тобто, 15-20 хвилин. Тільки в самому кінці суп варто досолити, якщо потрібно, а також додати ще чорного меленого перцю або іншої гострої приправи за смаком.

cook step
10

Бозбаш – це незвичайний суп, він дуже густий, тому подається в глибокій тарілці так, щоб м'яса і картоплі було набагато більше, ніж бульйону. Ви можете прикрасити тарілку зеленню або подати її окремо з чорним хлібом. Смачного!

Оцінити рецепт
4.5Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти