Бозбаш по-грузинськи

4.5

Заріна Самедова

Заріна СамедоваВсі рецепти повара

Навіть знавці кулінарії навряд чи без роздумів дадуть відповідь на запитання, який суп може бути одночасно простим у приготуванні, складатися з таких звичайних інгредієнтів, як м'ясо, картопля і цибуля, але водночас бути прикрасою будь-якого святкового столу і приємним сюрпризом для гостей. Це, звичайно, бозбаш – густий і наваристий суп, який подають у ресторанах кавказької кухні як вишукану страву. Різновидів цього супу багато, і у кожного народу Кавказу є свій бозбаш. В одні рецепти входить нут, в інші – морква і зелень. Бозбаш по-грузинськи – один із найпростіших і лаконічних рецептів, у ньому мінімум інгредієнтів, але його смак від цього анітрохи не гірший!

Інгредієнти

Баранина1 кг

Картопля1 кг

Цибуля ріпчаста2 середні цибулини

Томатна паста2 ст. л.

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Вода2,5 л

Рослинна оліядля смаження

Ціна:середня

Приготування

Для початку треба підготувати всі необхідні інгредієнти. Шматочки баранини на кістці (бажано, жирні, адже бозбаш – це далеко не дієтична страва) ретельно миємо холодною водою, картоплю чистимо.

Промиту баранину кладемо в каструлю, заливаємо чистою водою так, щоб вона покривала м'ясо, і ставимо на вогонь. Нам знадобляться і баранина, і бульйон, тому після закипання води з поверхні потрібно ретельно видалити всю піну. Баранину варимо доти, доки м'ясо не почне відставати від кісток, бульйон солимо приблизно через пів години після початку варки. Будьте обережні з сіллю, якщо бульйон сильно википить, він може стати більш солоним, ніж вам би хотілося.

Поки м'ясо вариться, саме час нарізати цибулю. І не намагайтеся зробити шматочки ідеально рівними, адже бозбаш – це домашній суп, а для домашньої їжі допускається вільна нарізка.

Далі в казан, де буде варитися суп, додаємо трохи олії. Ви можете вибрати будь-яку, яку зазвичай використовуєте для смаження, але в класичний бозбаш по-грузинськи зазвичай додають соняшникову. Казан також можна замінити звичайною суповою каструлею, тільки переконайтеся, що вона підійде для підсмажування інгредієнтів, яке буде на наступному етапі.

Як тільки олія добре розігріється, додаємо в казан нарізану цибулю і варене м'ясо без бульйону.

Додаємо томатну пасту і перець за смаком. На цьому етапі страву не досолюємо, навіть якщо вам здається, що солі недостатньо.

Поки м'ясо і цибуля підсмажуються в казані, ріжемо очищену картоплю на чотири частини. Якщо ви готуєте страву з молодої або просто дрібної картоплі, достатньо розрізати кожну навпіл.

Порізану картоплю додаємо в казан до м'яса і цибулі, перемішуємо.

Заливаємо в казан весь бульйон, який залишився після варіння м'яса. Бульйон краще заливати в казан через сито на той випадок, якщо в ньому залишилися дрібні кісточки. Після додавання бульйону варимо суп до готовності картоплі, тобто 15-20 хвилин. Тільки в наприкінці суп варто досолити, якщо потрібно, а також додати ще чорного меленого перцю або іншої гострої приправи за смаком.

Бозбаш – це незвичайний суп, він дуже густий, тому подається в глибокій тарілці так, щоб м'яса і картоплі було набагато більше, ніж бульйону. Ви можете прикрасити тарілку зеленню або подати її окремо з чорним хлібом. Смачного!

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!