Первые блюдаЧихиртма

Чихиртма классическая

8
90
Мери Болквадзе
Мери Болквадзе
Мери БолквадзеВсе рецепты повара
Чихиртма классическая

Чихиртма – вкусный и полезный грузинский суп с насыщенным вкусом, который может стать достойным угощением для дорогих гостей и порадовать вашу семью за обедом. В классическом варианте чихиртма состоит из минимума ингредиентов, а большая часть вкусовых приправ подаются к ней отдельно, чтобы каждый, кто сидит за столом, заправил нежный кремовый суп по своему вкусу, сделал его более острым, кислым или жгучим, или оставил его исходный мягкий вкус. Чихиртму лучше готовить в том количестве, которое вы и ваша семья сможет съесть за один раз, потому что греть готовый суп не стоит, яйца свернутся, и он расслоится и схватится хлопьями. Вы можете приготовить много бульона с заправкой и курицей, но яйца лучше вводить непосредственно перед подачей супа на стол.

Ингредиенты

Курица1 (1,5-2 кг)
Лук репчатый2 шт
Яйца4 шт.
Пшеничная мука4 ст. л.
Винный уксус белый4 ст. л.
Масло сливочное50 г
Кинза1 пучок
Сольпо вкусу
Красный молотый перецпо вкусу
Чеснок3-4 зубчика
Вода4 л

Приготовление

cook step
1

Сначала подготовим лук и зелень. Обе луковицы чистим, но нарезаем мелко только одну, вторая пойдет в бульон, ее достаточно разрезать на четыре части. От пучка кинзы отрезаем все стебли и связываем их ниткой, стебли тоже пойдут в бульон.

cook step
2

Курицу моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем первую воду. Так бульон будет вкуснее и прозрачнее. Заливаем курицу чистой водой, добавляем лук, стебли кинзы, немного солим и варим бульон 40 минут.

cook step
3

Когда курица сварится, вынимаем ее из кастрюли и оставляем остывать. Из бульона вынимаем лук и стебли кинзы, они больше не нужны.

cook step
4

Оставшийся в бульоне жир нам тоже пригодится, снимаем его ложкой и перекладываем на сковородку, на нем мы будем жарить лук.

cook step
5

Высыпаем на сковородку лук и почти сразу добавляем сливочное масло, чтобы лук не подгорел. В отличие от множества других блюд, здесь нам не нужно, чтобы лук стал золотистым или хрустящим, наоборот нам нужен прозрачный лук, который протушится в масле и станет мягким, кашеобразным.

cook step
6

Пока лук тушится, взбиваем в отдельной миске яйца с уксусом и добавляем в него стакан немного остывшего бульона. Взбиваем вместе с бульоном до однородной массы.

cook step
7

Всыпаем на сковородку муку и тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем 1-1,5 стакана бульона и размешиваем, чтобы не было комочков от муки. Оставляем на огне еще на 10 минут, постоянно помешивая.

cook step
8

Курицу разбираем на крупные кусочки, все кости вынимаем.

cook step
9

Ставим на огонь бульон и доводим до кипения. Как только закипит, вводим заправку из муки с луком и размешиваем венчиком.

cook step
10

Сразу после этого вводим в суп яичную смесь, не прекращая интенсивно размешивать суп.

cook step
11

Высыпаем в суп курицу, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

cook step
12

Кинзу нарезаем мелко, добавляем в горячий суп, когда он уже снят с огня. Даем супу настояться 15-20 минут.

cook step
13

Подаем суп в глубокой тарелке, отдельно подаем нарезанную свежую кинзу, натертый чеснок, молотый красный перец и винный уксус, чтобы каждый, кто находится за столом, смог добавить приправы в суп по своему вкусу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Все рецепты