Чихиртма

Чихиртма

Вкуснейший грузинский суп из курицы или баранины. По сути, это насыщенный бульон, загущенный мукой и взбитыми яйцами. Примечательно, что в чихиртме нет овощной гущи. Картофель и морковь также не добавляются. Используется только зажарка из лука. Загущают суп мукой, желательно кукурузной, и яйцами, целыми или только желтками. Так как яйца могут свернутся, бульон нужно обязательно подкислять винным уксусом или соком лимона. Аутентичный вкус супу придают кинза и разнообразные приправы.

Особенности приготовления

Возьмите целую курицу, лучше всего деревенскую и полностью залейте водой. Доведите курицу до кипения, добавьте луковицу, корень сельдерея, петрушку и тимьян. Далее посолите, уменьшите огонь и варите в течение нескольких часов. Получившийся бульон нужно процедить, кости, коренья и пряности выбросите, мясо разберите на волокна. Теперь бульон должен немного остыть, потом залейте шафран половником бульона и оставьте так настояться. Растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук, потом добавьте муку и обжаривайте все в течение минуты. Влейте два половника бульона, добавьте лук, обжаренный в муке, и снова как следует размешайте. Поставьте бульон на плиту и грейте в течение десяти минут на среднем огне. Пока он будет греться, взбейте желтки с уксусом, и понемногу влейте их в чихиртму, взбивая венчиком, чтобы они не свернулись. Потом добавьте куриное мясо, настой шафрана, и варите еще около пяти минут. Снимите суп с огня, добавьте нарезанную кинзу и дайте немного постоять перед подачей на стол.

Подача к столу

Есть некоторые нюансы подачи чихиртмы. Сначала в тарелки кладем разделанную курицу. Далее мясо заливается супом и как следует посыпается зеленью петрушки. По желанию можно добавить дольку лимона. Мы собрали для Вас самые лучшие рецепты приготовления этого грузинского супа в домашних условиях. Оцените сами, насколько это замечательное и вкусное блюдо.