Чихиртма классическая

Мери Болквадзе

Мери БолквадзеВсе рецепты повара

Чихиртма – вкусный и полезный грузинский суп с насыщенным вкусом, который может стать достойным угощением для дорогих гостей и порадовать вашу семью за обедом. В классическом варианте чихиртма состоит из минимума ингредиентов, а большая часть вкусовых приправ подаются к ней отдельно, чтобы каждый, кто сидит за столом, заправил нежный кремовый суп по своему вкусу, сделал его более острым, кислым или жгучим, или оставил его исходный мягкий вкус. Чихиртму лучше готовить в том количестве, которое вы и ваша семья сможет съесть за один раз, потому что греть готовый суп не стоит, яйца свернутся, и он расслоится и схватится хлопьями. Вы можете приготовить много бульона с заправкой и курицей, но яйца лучше вводить непосредственно перед подачей супа на стол.

Ингредиенты

Курица1 (1,5-2 кг)

Лук репчатый2 шт

Яйца4 шт.

Пшеничная мука4 ст. л.

Винный уксус белый4 ст. л.

Масло сливочное50 г

Кинза1 пучок

Сольпо вкусу

Красный молотый перецпо вкусу

Чеснок3-4 зубчика

Вода4 л

Приготовление

Сначала подготовим лук и зелень. Обе луковицы чистим, но нарезаем мелко только одну, вторая пойдет в бульон, ее достаточно разрезать на четыре части. От пучка кинзы отрезаем все стебли и связываем их ниткой, стебли тоже пойдут в бульон.

Курицу моем и кладем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем первую воду. Так бульон будет вкуснее и прозрачнее. Заливаем курицу чистой водой, добавляем лук, стебли кинзы, немного солим и варим бульон 40 минут.

Когда курица сварится, вынимаем ее из кастрюли и оставляем остывать. Из бульона вынимаем лук и стебли кинзы, они больше не нужны.

Оставшийся в бульоне жир нам тоже пригодится, снимаем его ложкой и перекладываем на сковородку, на нем мы будем жарить лук.

Высыпаем на сковородку лук и почти сразу добавляем сливочное масло, чтобы лук не подгорел. В отличие от множества других блюд, здесь нам не нужно, чтобы лук стал золотистым или хрустящим, наоборот нам нужен прозрачный лук, который протушится в масле и станет мягким, кашеобразным.

Пока лук тушится, взбиваем в отдельной миске яйца с уксусом и добавляем в него стакан немного остывшего бульона. Взбиваем вместе с бульоном до однородной массы.

Всыпаем на сковородку муку и тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем 1-1,5 стакана бульона и размешиваем, чтобы не было комочков от муки. Оставляем на огне еще на 10 минут, постоянно помешивая.

Курицу разбираем на крупные кусочки, все кости вынимаем.

Ставим на огонь бульон и доводим до кипения. Как только закипит, вводим заправку из муки с луком и размешиваем венчиком.

Сразу после этого вводим в суп яичную смесь, не прекращая интенсивно размешивать суп.

Высыпаем в суп курицу, доводим до кипения и сразу снимаем с огня.

Кинзу нарезаем мелко, добавляем в горячий суп, когда он уже снят с огня. Даем супу настояться 15-20 минут.

Подаем суп в глубокой тарелке, отдельно подаем нарезанную свежую кинзу, натертый чеснок, молотый красный перец и винный уксус, чтобы каждый, кто находится за столом, смог добавить приправы в суп по своему вкусу. Приятного аппетита!

Оценить рецепт

5Спасибо за вашу оценку!