Французский суп "Буйабес"

Суп буйабес, как вы уже догадались, был впервые приготовлен во Франции. Этот суп известен во Франции уже не одно столетие, и только в наше время обрел особую популярность в других странах Европы. Для буйабеса характерно наличие не просто большого количества рыбы и креветок, но также, что не мало важно, большой ассортимент. Именно поэтому мы используем в данном рецепте разные виды рыб.

Ингредиенты

Вода1.5 л

Лавровый лист1 шт.

Черный перец горошек12 шт.

Тигровые креветки300 г

Апельсин1 шт.

Оливковое масло50 мл

Лук репчатый1 шт.

Лук-порей1 шт.

Фенхель1 шт.

Чеснок4 зубчика

Помидоры в собственном соку400 г

Белое вино сухое250 мл

Тимьян1 веточка

Майоран1/2 ч. л.

Шафранщепотка

Хек300 г

Треска300 г

Мидии300 г

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Приготовление

Для начала, очистим креветки от панциря, и поместим их в кипящую воду. Добавим лавровый лист и черный перец горошком. Варим креветки 15 минут.

Во время варки креветок добавим апельсиновую цедру, которую можно срезать обычным ножом.

Филе трески нарезаем средними кусочками. Таким же размером нарезаем хек.

Лук нарезаем кубиками, а фенхель - полукольцами.

Лук-порей нарезаем тонкими кольцами.

На дно кастрюли наливаем оливковое масло, высыпаем лук и обжариваем до прозрачности. После этого добавляем нарезанные фенхель и лук-порей. Добавляем соль по вкусу. Тушим содержимое кастрюли под закрытой крышкой 20 минут.

К тушенным овощам добавляем чеснок, и обжариваем все еще 5 минут. После этого доливаем вино, и добавляем консервированные помидоры. Все провариваем 20 минут.

Через сито процеживаем бульон с креветок, после чего вливаем его в кастрюлю с овощами.

Самое время приправить блюдо специями. Добавляем в кастрюлю майоран, тимьян и шафран. Также, не забываем добавить черный молотый перец по вкусу.

И вот, нам остается добавить только кусочки рыбы, мидии и креветки. Необходимо выкладывать данные ингредиенты поочередно, с периодами в 2-3 минуты. Чтобы креветки не получились жесткими,мы их добавляем в последнюю очередь, и проварим суп еще 2 минуты.

Оценить рецепт

4Спасибо за вашу оценку!