![Французький суп ''Буябес''](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/10/16/pya.jpg?size=636x424)
Суп буябес, як ви вже здогадалися, був уперше приготовлений у Франції. Цей суп відомий у Франції вже не одне століття, і тільки в наш час знайшов особливу популярність в інших країнах Європи. Для буябеса характерна наявність не просто великої кількості риби і креветок, але також, що важливо, великий асортимент. Саме тому ми використовуємо в цьому рецепті різні види риб.
Інгредієнти
Вода1,5 л |
Лавровий лист1 шт |
Чорний перець горошок12 шт |
Тигрові креветки300 г |
Апельсин1 шт |
Оливкова олія50 мл |
Цибуля ріпчаста1 шт |
Цибуля-порей1 шт |
Фенхель1 шт |
Часник4 зубчики |
Помідори у власному соку400 г |
Біле вино сухе250 мл |
Тим'ян1 гілочка |
Майоран1/2 ч. л. |
Шафрандрібка |
Хек300 г |
Тріска300 г |
Мідії300 г |
Сільза смаком |
Перець чорний меленийза смаком |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/16/21.jpg)
Для початку очистимо креветки від панцира і помістимо їх у киплячу воду. Додамо лавровий лист і чорний перець горошком. Варимо креветки 15 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/331.jpg)
Під час варіння креветок додамо апельсинову цедру, яку можна зрізати звичайним ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/412.jpg)
Філе тріски нарізаємо середніми шматочками. Таким же розміром нарізаємо хек.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/521.jpg)
Цибулю нарізаємо кубиками, а фенхель - півкільцями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/613.jpg)
Цибулю-порей нарізаємо тонкими кільцями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/713.jpg)
На дно каструлі наливаємо оливкову олію, висипаємо цибулю й обсмажуємо до прозорості. Після цього додаємо нарізані фенхель і цибулю-порей. Додаємо сіль за смаком. Тушкуємо вміст каструлі під закритою кришкою 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/811.jpg)
До тушкованих овочей додаємо часник й обсмажуємо все 5 хвилин. Після цього доливаємо вино і додаємо консервовані помідори. Все проварюємо 20 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/97.jpg)
Через сито проціджуємо бульйон з креветок, після чого вливаємо його в каструлю з овочами.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/106.jpg)
Саме час приправити страву спеціями. Додаємо в каструлю майоран, чебрець і шафран. Також не забуваємо додати чорний мелений перець за смаком.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/10/18/1211.jpg)
І ось нам залишається додати лише шматочки риби, мідії та креветки. Необхідно викладати ці інгредієнти по черзі, з періодами в 2-3 хвилини. Щоб креветки не вийшли жорсткими, ми їх додаємо в останніми і проваримо суп ще 2 хвилини.