Французький суп "Буябес"

Для початку очистимо креветки від панцира і помістимо їх у киплячу воду. Додамо лавровий лист і чорний перець горошком. Варимо креветки 15 хвилин.

Під час варіння креветок додамо апельсинову цедру, яку можна зрізати звичайним ножем.

Філе тріски нарізаємо середніми шматочками. Таким же розміром нарізаємо хек.

Цибулю нарізаємо кубиками, а фенхель - півкільцями.

Цибулю-порей нарізаємо тонкими кільцями.

На дно каструлі наливаємо оливкову олію, висипаємо цибулю й обсмажуємо до прозорості. Після цього додаємо нарізані фенхель і цибулю-порей. Додаємо сіль за смаком. Тушкуємо вміст каструлі під закритою кришкою 20 хвилин.

До тушкованих овочей додаємо часник й обсмажуємо все 5 хвилин. Після цього доливаємо вино і додаємо консервовані помідори. Все проварюємо 20 хвилин.

Через сито проціджуємо бульйон з креветок, після чого вливаємо його в каструлю з овочами.

Саме час приправити страву спеціями. Додаємо в каструлю майоран, чебрець і шафран. Також не забуваємо додати чорний мелений перець за смаком.

І ось нам залишається додати лише шматочки риби, мідії та креветки. Необхідно викладати ці інгредієнти по черзі, з періодами в 2-3 хвилини. Щоб креветки не вийшли жорсткими, ми їх додаємо в останніми і проваримо суп ще 2 хвилини.