Буйабес

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Сегодня мы хотим вам предложить рецепт очень вкусного, ароматного и аппетитного супа, который называется "Буйабес". Это блюдо французской кухни. Для его приготовления понадобится немало компонентов, однако блюдо стоит того, чтобы потратить на него и средства, и время.

Ингредиенты

Рыбья голова1 кг

Филе рыбы600 г

Картошка400 г

Морковь200 г

Лук репчатый250 г

Лук-порей250 г

Корень сельдерея 200 г

Стебель сельдерея100 г

Помидор200 г

Томатная паста100 г

Чеснок30 г

Оливковое масло250 мл

Бадьян4 шт

Лавровый листпо вкусу

Шафран2 щепотки

Сольпо вкусу

Креветкипо вкусу

Желток1 шт

Перец чили молотый1/8 ч. л.

Лимонный сок1-2 ст. л.

Фенхель150 г

Анисовая настойка100 мл

Мидиипо вкусу

Приготовление

На первом этапе нам нужно приготовить рыбный бульон. Для этого в кастрюльку отправляем рыбные головы, хребты, хвосты и т. п. Добавляем для аромата связанную петрушку, лавровый лист и зеленую часть лука порей. Заливаем их водой и ставим на плиту.

Пока бульон варится, нам нужно нарезать овощи. В частности, морковь, лук и сельдерей. Измельчаем на одинаковые кусочки, которые в идеале должны иметь вид кубиков. Отправляем овощи в разогретую с 50 мл оливкового масла сковородку. Жарим овощи до мягкости.

Далее нужно почистить 20 граммов чеснока. Нарезаем его кусочками среднего размера. Отправляем к овощам. А через несколько секунд вливаем сюда анисовую настойку.

Поджигаем нашу овощную смесь и добавляем в нее томатную пасту и предварительно измельченные на средние кусочки помидоры. Тщательно все перемешиваем.

Готовый рыбный бульон процеживаем через сито. Чистим картошку, отправляем ее в кастрюльку и заливаем частью рыбного бульона. Ставим на огонь. Остальной бульон вливаем к жареным овощам в сковороде и добавляем сюда щепотку шафрана.

Через 15-20 минут овощи сварились, поэтому их нужно взбить блендером до однородности, а затем процедить через сито.

Овощное пюре перемещаем в большую кастрюльку. Добавляем сюда вареный картофель с бульоном и филе рыбы (его можно купить в магазине, а можно просто приобрести рыбу и почистить ее от костей), мидии и очищенные креветки, а также бадьян. Варим суп примерно 5-7 минут с момента закипания.

Пока суп варится, мы приготовим гренки. Кусочки хлеба выкладываем на противень и сбрызгиваем их оливковым маслом. Отправляем их в духовку.

Теперь приготовим соус "Руй". Для этого в одну емкость помещаем 150 мл рафинированного оливкового масла (любого), 20-50 мл масла «Extra virgen», желток, измельченный зубчик чеснока, шафран, острый перец. Взбиваем эти ингредиенты блендером в однородную массу примерно в течение 30-50 секунд. Добавляем сюда лимонный сок и еще раз взбиваем примерно 10 секунд.