Харчо с аджикой

4.5

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсе рецепты повара

Харчо – пряное блюдо, которое, как правило, отличается приятной кислинкой и остротой. Все это прекрасно сочетается со специальными специями, которые характерны для грузинской кухни. Отлично подходит для этого блюда грузинская аджика, которую мы будем добавлять в наш суп харчо. Она придаст приятную остроту и сделает вкус блюда более пикантным.

Ингредиенты

Говядина600-700 г

Вода2 л

Лук репчатый1 шт. + 2 шт.

Морковь1 шт.

Стебель сельдерея2 шт.

Кинза1 пучок

Петрушка1 пучок

Лавровый лист1 шт.

Перец душистый10 шт.

Соль1 ст. л.

Рис100 г

Грецкие орехи50 г

Помидор200 г

Томатная паста1 ст. л.

Говяжий жир100 г

Соус Ткемали2 ст. л.

Аджика1 ч. л.

Уцхо-сунели1 ч. л.

Базилик сушеный1 ч. л.

Чабер1 ч. л.

Перец черный молотый1/2 ч. л.

Чеснок5-6 зубчиков

Приготовление

Для начала нам потребуется обжарить мясо. Мы будем готовить в казане. Если на мясе есть жир, то его предварительно необходимо срезать.

Добавляем воду, ставим казан на огонь, добавляем овощи и зелень: половину моркови, цельную луковицу, стебли кинзы и петрушки, черный перец горошком и стебли сельдерея.

Если у вас был жир на мясе, то мы можем сделать на нем зажарку для нашего супа. Если не было - жарим овощи на сливочном масле. Лук жарим до золотистой корочки.

Добавляем в наш бульон соль, примерно, 1 ст. л. После этого опускаем в бульон на одну минуту небольшие помидоры. Эта процедура нам нужна для того, чтобы мы смогли беспрепятственно снять кожицу с помидора.

Когда мы сняли кожицу с помидоров, нарезаем их на кусочки.

Добавляем в нашу зажарку из лука томатную пасту, все перемешиваем и можем добавлять порезанные помидоры.

Спустя 5 минут, когда помидоры стали едва заметны в зажарке, можем добавлять соус ткемали и аджику. Всыпаем в сковороду с овощами уцхо-сунели, тимьян и сушенный базилик.

Нарезаем мелко кинзу и петрушку. Грецкие орехи перемалываем вручную или с помощью блендера.

Когда наше мясо будет полностью готовым, мы достанем его из бульона, а также выложим все овощи (с которыми мы варили бульон). В бульон высыпаем тщательно промытый рис.

Спустя 10 минут выкладываем овощную зажарку.

Добавляем перемолотые грецкие орехи и порезанные кусочки мяса.

Рис сварился, а это значит, что самое время заканчивать приготовление. Добавляем рубленную зелень, один острый перец, порезанный чеснок, и черный молотый перец.