![Харчо с аджикой](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/8/ufyavp.jpg?size=636x424)
Харчо – пряное блюдо, которое, как правило, отличается приятной кислинкой и остротой. Все это прекрасно сочетается со специальными специями, которые характерны для грузинской кухни. Отлично подходит для этого блюда грузинская аджика, которую мы будем добавлять в наш суп харчо. Она придаст приятную остроту и сделает вкус блюда более пикантным.
Ингредиенты
Говядина600-700 г |
Вода2 л |
Лук репчатый1 шт. + 2 шт. |
Морковь1 шт. |
Стебель сельдерея2 шт. |
Кинза1 пучок |
Петрушка1 пучок |
Лавровый лист1 шт. |
Перец душистый10 шт. |
Соль1 ст. л. |
Рис100 г |
Грецкие орехи50 г |
Помидор200 г |
Томатная паста1 ст. л. |
Говяжий жир100 г |
Соус Ткемали2 ст. л. |
Аджика1 ч. л. |
Уцхо-сунели1 ч. л. |
Базилик сушеный1 ч. л. |
Чабер1 ч. л. |
Перец черный молотый1/2 ч. л. |
Чеснок5-6 зубчиков |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1166.jpg)
Для начала нам потребуется обжарить мясо. Мы будем готовить в казане. Если на мясе есть жир, то его предварительно необходимо срезать.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/251.jpg)
Добавляем воду, ставим казан на огонь, добавляем овощи и зелень: половину моркови, цельную луковицу, стебли кинзы и петрушки, черный перец горошком и стебли сельдерея.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/3111.jpg)
Если у вас был жир на мясе, то мы можем сделать на нем зажарку для нашего супа. Если не было - жарим овощи на сливочном масле. Лук жарим до золотистой корочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/561.jpg)
Добавляем в наш бульон соль, примерно, 1 ст. л. После этого опускаем в бульон на одну минуту небольшие помидоры. Эта процедура нам нужна для того, чтобы мы смогли беспрепятственно снять кожицу с помидора.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/651.jpg)
Когда мы сняли кожицу с помидоров, нарезаем их на кусочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/77.jpg)
Добавляем в нашу зажарку из лука томатную пасту, все перемешиваем и можем добавлять порезанные помидоры.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/881.jpg)
Спустя 5 минут, когда помидоры стали едва заметны в зажарке, можем добавлять соус ткемали и аджику. Всыпаем в сковороду с овощами уцхо-сунели, тимьян и сушенный базилик.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/96.jpg)
Нарезаем мелко кинзу и петрушку. Грецкие орехи перемалываем вручную или с помощью блендера.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/106.jpg)
Когда наше мясо будет полностью готовым, мы достанем его из бульона, а также выложим все овощи (с которыми мы варили бульон). В бульон высыпаем тщательно промытый рис.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1167.jpg)
Спустя 10 минут выкладываем овощную зажарку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1212.jpg)
Добавляем перемолотые грецкие орехи и порезанные кусочки мяса.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/1311.jpg)
Рис сварился, а это значит, что самое время заканчивать приготовление. Добавляем рубленную зелень, один острый перец, порезанный чеснок, и черный молотый перец.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/8/amts1.jpg)
После добавления последних ингредиентов мы сразу снимаем с плиты казан с супом, закрываем крышку и дадим харчо настояться минут 10.
Подавайте суп горячим! Приятного аппетита!