Харчо – пряна страва, яка зазвичай відрізняється приємною кислинкою і гостротою. Все це поєднується зі спеціальними спеціями, які характерні для грузинської кухні. Дуже добре підходить для цієї страви грузинська аджика, яку ми будемо додавати до нашого супу. Вона додасть приємної гостроти і зробить смак страви більш пікантним.
Інгредієнти
Яловичина600-700 г |
Вода2 л |
Цибуля ріпчаста1 шт. + 2 шт. |
Морква1 шт. |
Стебло селери2 шт. |
Кінза1 пучок |
Петрушка1 пучок |
Лавровий лист1 шт. |
Перець духмяний10 шт. |
Сіль1 ст. л. |
Рис100 г |
Волоські горіхи50 г |
Помідор200 г |
Томатна паста1 ст. л. |
Яловичий жир100 г |
Соус Ткемалі2 ст. л. |
Аджика1 ч. л. |
Уцхо-сунелі1 ч. л. |
Базилік сушений1 ч. л. |
Чабер1 ч. л. |
Перець чорний мелений1/2 ч. л. |
Часник5-6 зубчиків |
Приготування
Для початку нам буде потрібно обсмажити м'ясо. Ми будемо готувати в казані. Якщо на м'ясі є жир, то його попередньо необхідно зрізати.
Додаємо воду, ставимо казан на вогонь, додаємо овочі та зелень: половину моркви, цільну цибулину, стебла кінзи і петрушки, чорний перець горошком та стебла селери.
Якщо у вас був жир на м'ясі, то ми можемо зробити на ньому засмажку для нашого супу. Якщо не було – смажимо овочі на вершковому маслі. Цибулю смажимо до золотистої скоринки.
Додаємо в наш бульйон сіль приблизно 1 ст. л. Після цього опускаємо в бульйон на одну хвилину невеликі помідори. Ця процедура нам потрібна для того, щоб ми змогли безперешкодно зняти шкірку з помідора.
Коли ми зняли шкірку з помідорів, нарізаємо їх на шматочки.
Додаємо в нашу засмажку з цибулі томатну пасту, все перемішуємо і можемо додавати порізані помідори.
Через 5 хвилин, коли помідори стали ледь помітні в засмажці, можемо додавати соус ткемалі та аджику. Всипаємо в сковороду з овочами уцхо-сунелі, чабер і сушений базилік.
Нарізаємо дрібно кінзу і петрушку. Волоські горіхи перемелюємо вручну або за допомогою блендера.
Коли наше м'ясо буде повністю готовим, ми дістанемо його з бульйону, а також викладемо всі овочі (з якими ми варили бульйон). У бульйон висипаємо ретельно промитий рис.
Через 10 хвилин викладаємо овочеву засмажку.
Додаємо перемелені волоські горіхи і порізані шматочки м'яса.
Рис зварився, а це значить, що саме час закінчувати приготування. Додаємо рубану зелень, один гострий перець, порізаний часник і чорний мелений перець.
Після додавання останніх інгредієнтів ми відразу знімаємо з плити казан із супом, закриваємо кришку і дамо харчо настоятися хвилин 10.
Подавайте суп гарячим! Смачного!