Харчо з аджикою

4.5

Галина Гуденко

Галина ГуденкоВсі рецепти повара

Харчо – пряна страва, яка зазвичай відрізняється приємною кислинкою і гостротою. Все це поєднується зі спеціальними спеціями, які характерні для грузинської кухні. Дуже добре підходить для цієї страви грузинська аджика, яку ми будемо додавати до нашого супу. Вона додасть приємної гостроти і зробить смак страви більш пікантним.

Інгредієнти

Яловичина600-700 г

Вода2 л

Цибуля ріпчаста1 шт. + 2 шт.

Морква1 шт.

Стебло селери2 шт.

Кінза1 пучок

Петрушка1 пучок

Лавровий лист1 шт.

Перець духмяний10 шт.

Сіль1 ст. л.

Рис100 г

Волоські горіхи50 г

Помідор200 г

Томатна паста1 ст. л.

Яловичий жир100 г

Соус Ткемалі2 ст. л.

Аджика1 ч. л.

Уцхо-сунелі1 ч. л.

Базилік сушений1 ч. л.

Чабер1 ч. л.

Перець чорний мелений1/2 ч. л.

Часник5-6 зубчиків

Приготування

Для початку нам буде потрібно обсмажити м'ясо. Ми будемо готувати в казані. Якщо на м'ясі є жир, то його попередньо необхідно зрізати.

Додаємо воду, ставимо казан на вогонь, додаємо овочі та зелень: половину моркви, цільну цибулину, стебла кінзи і петрушки, чорний перець горошком та стебла селери.

Якщо у вас був жир на м'ясі, то ми можемо зробити на ньому засмажку для нашого супу. Якщо не було – смажимо овочі на вершковому маслі. Цибулю смажимо до золотистої скоринки.

Додаємо в наш бульйон сіль приблизно 1 ст. л. Після цього опускаємо в бульйон на одну хвилину невеликі помідори. Ця процедура нам потрібна для того, щоб ми змогли безперешкодно зняти шкірку з помідора.

Коли ми зняли шкірку з помідорів, нарізаємо їх на шматочки.

Додаємо в нашу засмажку з цибулі томатну пасту, все перемішуємо і можемо додавати порізані помідори.

Через 5 хвилин, коли помідори стали ледь помітні в засмажці, можемо додавати соус ткемалі та аджику. Всипаємо в сковороду з овочами уцхо-сунелі, чабер і сушений базилік.

Нарізаємо дрібно кінзу і петрушку. Волоські горіхи перемелюємо вручну або за допомогою блендера.

Коли наше м'ясо буде повністю готовим, ми дістанемо його з бульйону, а також викладемо всі овочі (з якими ми варили бульйон). У бульйон висипаємо ретельно промитий рис.

Через 10 хвилин викладаємо овочеву засмажку.

Додаємо перемелені волоські горіхи і порізані шматочки м'яса.

Рис зварився, а це значить, що саме час закінчувати приготування. Додаємо рубану зелень, один гострий перець, порізаний часник і чорний мелений перець.