Капустняк запорожский

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Запорожский капустняк - это оригинальное блюдо, которое несколько отличается от знакомого нам классического капустняка. Во-первых, для приготовления этого супа нам понадобится два вида мяса. Благодаря этому вкус блюда будет более оригинальным и насыщенным. Во-вторых, капустняк содержит два вида капусты - квашеную и свежую. В результате этого, блюду будет характерна легкая кислая нотка и специфический аромат. В-третьих, вместо аккуратных кубиков картофеля, в нашем супе будет однородное картофельное пюре. Это в значительной степени повлияет на консистенцию капустняка.

Ингредиенты

Говядина1-2 кг

Свиные ребра500 г

Морковь1 шт

Лук1 шт

Капуста белокочанная250 г

Капуста квашеная250 г

Картошка3 шт

Чеснок1 зуб.

Сахар1 ст. л.

Сольпо вкусу

Специипо вкусу

Лимонная кислотапо вкусу

Кукурузная крупа2-3 ст. л.

Сало50 г

Томатная паста2 ст. л.

Приготовление

На первом этапе приготовления нам понадобится мясо на кости. Для данного блюда лучше всего брать два вида. Поэтому мы используем говяжьи хвосты и свиные ребрышки. Их нужно помыть и залить водой примерно на час.

После этого все мясо перекладываем в кастрюльку и варим час - полтора, то есть до готовности. Теперь вареное мясо достаем, а бульон процеживаем.

В кастрюльку с бульоном кладем куски говядины (свинина нам уже не понадобится) и предварительно почищенную целую картошку. Ставим кастрюльку на огонь.

Теперь чистим морковь. Ее нужно измельчить. Удобнее всего это делать с помощью блендера. Примерно третью часть моркови высыпаем в кастрюлю с бульоном и картофелем. Также на этом этапе бульон нужно немного посолить. Мы добавляем одну чайную ложку соли.

Далее необходимо измельчить в блендере свежую и квашеную капусту.

Когда картофель сварился, его нужно достать из кастрюли и измельчить в однородное пюре. Его сразу возвращаем обратно в бульон.

На следующем этапе нам нужно промыть пшено или кукурузную крупу. Процеживаем этот компонент и отправляем в кастрюлю.

Теперь чистим лук и чеснок. Лук нарезаем маленькими кубками, а чеснок измельчаем любым удобным способом на максимально мелкие частицы. Отправляем эти два компонента в разогретую с растительным маслом сковороду.

Когда лук немного зарумянился, добавляем к нему морковь и томатную пасту. Все перемешиваем и тушим на маленьком огне несколько минут. Сюда также добавляем соль, перец и другие специи. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю.

Когда кукурузная каша сварилась, добавьте в кастрюлю измельченную свежую и квашеную капусту. Теперь будущий капустняк нужно варить до готовности капусты. В процессе приготовления суп нужно периодически перемешивать, чтобы капуста не пригорела.