Капустняк запорожский
Запорожский капустняк - это оригинальное блюдо, которое несколько отличается от знакомого нам классического капустняка. Во-первых, для приготовления этого супа нам понадобится два вида мяса. Благодаря этому вкус блюда будет более оригинальным и насыщенным. Во-вторых, капустняк содержит два вида капусты - квашеную и свежую. В результате этого, блюду будет характерна легкая кислая нотка и специфический аромат. В-третьих, вместо аккуратных кубиков картофеля, в нашем супе будет однородное картофельное пюре. Это в значительной степени повлияет на консистенцию капустняка.
Видео
Ингредиенты
Говядина 1-2 кг.
Свиные ребра 500 г.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Капуста белокочанная 250 г.
Капуста квашеная 250 г.
Картошка 3 шт.
Чеснок 1 зуб.
Сахар 1 ст. л.
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Лимонная кислота По вкусу
Кукурузная крупа 2-3 ст. л.
Сало 50 г.
Томатная паста 2 ст. л.
Приготовление
1
2
3
На первом этапе приготовления нам понадобится мясо на кости. Для данного блюда лучше всего брать два вида. Поэтому мы используем говяжьи хвосты и свиные ребрышки. Их нужно помыть и залить водой примерно на час.
После этого все мясо перекладываем в кастрюльку и варим час - полтора, то есть до готовности. Теперь вареное мясо достаем, а бульон процеживаем.
В кастрюльку с бульоном кладем куски говядины (свинина нам уже не понадобится) и предварительно почищенную целую картошку. Ставим кастрюльку на огонь.
4
5
6
Теперь чистим морковь. Ее нужно измельчить. Удобнее всего это делать с помощью блендера. Примерно третью часть моркови высыпаем в кастрюлю с бульоном и картофелем. Также на этом этапе бульон нужно немного посолить. Мы добавляем одну чайную ложку соли.
Далее необходимо измельчить в блендере свежую и квашеную капусту.
Когда картофель сварился, его нужно достать из кастрюли и измельчить в однородное пюре. Его сразу возвращаем обратно в бульон.
7
8
9
На следующем этапе нам нужно промыть пшено или кукурузную крупу. Процеживаем этот компонент и отправляем в кастрюлю.
Теперь чистим лук и чеснок. Лук нарезаем маленькими кубками, а чеснок измельчаем любым удобным способом на максимально мелкие частицы. Отправляем эти два компонента в разогретую с растительным маслом сковороду.
Когда лук немного зарумянился, добавляем к нему морковь и томатную пасту. Все перемешиваем и тушим на маленьком огне несколько минут. Сюда также добавляем соль, перец и другие специи. Готовую зажарку отправляем в кастрюлю.
10
11
Приятногоаппетита!
Когда кукурузная каша сварилась, добавьте в кастрюлю измельченную свежую и квашеную капусту. Теперь будущий капустняк нужно варить до готовности капусты. В процессе приготовления суп нужно периодически перемешивать, чтобы капуста не пригорела.
Капустняк готов к употреблению. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
