Капусняк запорізький

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Запорізький капусняк – це оригінальна страва, яка дещо відрізняється від знайомого нам класичного капусняка. По-перше, для приготування цього супу нам знадобиться два види м’яса. Завдяки цьому смак страви буде більш оригінальним та насиченим. По-друге, капусняк містить два види капусти – квашену та свіжу. Внаслідок цього страві буде характерна легка кисла нотка і специфічний аромат. По-третє, замість акуратних кубиків картоплі, в нашому супі буде однорідне картопляне пюре. Це значною мірою вплине на консистенцію капусняка.

Інгредієнти

Яловичина1-2 кг

Свинячі ребра500 г

Морква1 шт

Цибуля1 шт

Капуста білокачанна250 г

Капуста квашена250 г

Картопля3 шт

Часник1 зуб.

Цукор1 ст. л.

Сільза смаком

Спеціїза смаком

Лимонна кислотаза смаком

Кукурудзяна крупа2-3 ст. л.

Сало50 г

Томатна паста2 ст. л.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться м’ясо на кістці. Для цієї страви найкраще брати два види. Тому ми використовуємо яловичі хвости і свинячі реберця. Їх потрібно помити та залити водою приблизно на годину.

Після цього все м’ясо перекладаємо в каструльку і варимо годину – півтори, тобто до готовності. Тепер варене м’ясо дістаємо, а бульйон проціджуємо.

У каструльку з бульйоном кладемо шматки яловичини (свинина нам уже не знадобиться) і попередньо почищену цілу картоплю. Ставимо каструльку на вогонь.

Тепер чистимо моркву. Її потрібно подрібнити. Найзручніше це робити за допомогою блендера. Приблизно третю частину моркви висипаємо у каструлю з бульйоном та картоплею. Також на цьому етапі бульйон потрібно трішечки посолити. Ми додаємо одну чайну ложку солі.

Далі необхідно подрібнити в блендері свіжу та квашену капусту.

Коли картопля зварилася, її потрібно вийняти з каструлі і потовкти в однорідне пюре. Його відразу повертаємо назад у бульйон.

На наступному етапі нам потрібно промити пшоно або кукурудзяну крупу. Проціджуємо цей компонент і відправляємо в каструлю.

Тепер чистимо цибулю та часник. Цибулю нарізаємо маленькими кубками, а часник подрібнюємо будь-яким зручним способом на максимально дрібні частинки. Відправляємо ці два компоненти на розігріту з рослинною олією сковорідку.

Коли цибуля трішки зарум’янилася, додаємо до неї моркву і томатну пасту. Усе перемішуємо і тушкуємо на маленькому вогні декілька хвилин. Сюди також додаємо сіль, перець та інші спеції. Готову засмажку відправляємо в каструлю.

Коли кукурудзяна каша зварилася, додайте в каструлю подрібнену свіжу та квашену капусту. Тепер майбутній капусняк потрібно варити до готовності капусти. У процесі приготування суп потрібно періодично перемішувати, щоб капуста не пригоріла.