Рассольник с перловкой и почками

Говяжью почку хорошо промываем, после чего вырезаем ножом жировую прослойку. Заливаем почку холодной водой и варим на среднем огне до кипения.

Репчатый лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезаем соленые огурцы. В сотейнике или на сковороде тушим лук с огурцами в течение 5-10 минут. Чтобы лук не подгорел, можете добавить к овощам немного бульона.

Как только вода закипит, сливаем ее, промываем почку, заливаем свежей водой и снова ставим на огонь. Повторяем процедуру 2-3 раза, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха почки. В целом варим почку около 30 минут.

Картошку моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем картошку в кастрюлю с кипящим бульоном. Обратите внимание, что почка в это время варится в другой посуде. Что касается бульона, то вы можкте пприготовить его на любом мясе на ваш вкус, начиная от обычной курицы и заканчивая свининой, говядиной или индюшатиной.

Морковку чистим и нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на терке. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Обжариваем эти овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим овощи около 5 минут при постоянном помешивании.

Отваренную почку хорошо промываем в проточной воде и нарезаем мелким кубиком.

Как только картошка сварится практически до готовности, отправляем в кастрюлю с бульоном нашу зажарку.

Сразу же отправляем в суп соленые огурцы, которые мы тушили с луком.

Перемешиваем суп и варим на среднем огне до полной готовности картофеля. Добавляем соль и лавровый лист. При желании можете добавить в бульон немного огуречного рассола.

Добавляем в суп заранее отваренную перловку. Учтите, что перловку стоит отварить заранее, а не варить в бульоне. Дело в том, что, во-первых, это ускорит процесс приготовления, так как перловка варится достаточно долго, а во-вторых, в этом случае перловка не сделает ваш бульон мутным.

Доводим суп до кипения и отправляем в кастрюлю мелко нарезанную почку. Все перемешиваем и даем супу покипеть еще около 2 минут. Добавляем зелень по вкусу и выключаем плиту. Суп должен постоять под закрытой крышкой не менее 15 минут, после чего его можно будет подавать к столу.

Рассольник подаем к столу в горячем виде со свежим хлебом и петрушкой. Приятного вам аппетита и хорошего настроения.