Шурпа

Восточное блюдо

Шурпа - популярный суп в Средней Азии и у тюркских народов России. Готовится шурпа в основном из баранины. Мясо может быть предварительно обжаренным. В Узбекистане шурпу с предварительно обжаренной бараниной называют "ковурма", а шурпу без предварительной обжарки мяса – "кайнатма".

Отличительные признаки

Традиционная шурпа - это достаточно жирное блюдо. Как правило, мясо и овощи перед варкой предварительно обжаривают. В супе должно быть много овощей, зелени и пряностей. Стоит особо отметить, что любая шурпа, если в неё добавить фрукты, свежие или сушёные, станет только лучше. В шурпу кладут крупно нарубленные овощи – морковь, картофель и много лука. Подходящие фрукты для шурпы - это яблоки, абрикосы, айва, сливы. Почти всегда в шурпу добавляют петрушку, укроп, красный перец. Некоторые народы добавляют зиру и базилик. Татары часто готовят шурпу с добавлением лапши.

Приготовление

В каждой азиатской стране шурпа готовится по-своему, поэтому рецептов существует не мало. Шурпа по-узбекски готовится с зирой и базиликом. Причем, она бывает двух видов: кайнатма – это шурпа из сырого мяса, и ковурма – шурпа из обжаренного мяса. В Молдавии шурпа, или как ее там называют "чорба", готовится на квасе, с добавлением большого количества паприки. В татарском рецепте шурпу варят из баранины и лапши. Важно помнить, что традиционная шурпа – это шурпа из баранины.