Шурпа

Східне блюдо

Шурпа - популярний суп в Середній Азії та у тюркських народів Росії. Готують шурпу переважно з баранини. М'ясо можна попередньо обсмажити. В Узбекистані шурпу з попередньо обсмаженої бараниною називають "ковурма", а шурпу без попереднього обсмаження м'яса - "кайнатма".

Відмінні ознаки

Традиційна шурпа - це досить жирна страва. Як правило, м'ясо та овочі перед варінням попередньо обсмажують. У супі має бути багато овочів, зелені та прянощів. Варто особливо відзначити, що будь-яка шурпа, якщо в неї додати фрукти, свіжі або сушені, від цього тільки виграє. У шурпу кладуть крупно нарубані овочі - моркву, картоплю та багато цибулі. Найкращі фрукти для шурпи - це яблука, абрикоси, айва, сливи. Майже завжди до шурпи додають петрушку, кріп, червоний перець. Деякі народи додають зіру та базилік. Татари часто готують шурпу з додаванням локшини.

Приготування

У кожній азіатській країні шурпа готується по-своєму, тому рецептів існує чимало. Шурпа по-узбецьки готується з зірою та базиліком. Причому, вона буває двох видів: кайнатма - це шурпа з сирого м'яса, і ковурма - шурпа з обсмаженого м'яса. У Молдавії шурпу, або як її там називають "чорба", готують на квасі, з додаванням великої кількості паприки. У татарському рецепті шурпу варять з баранини та локшини. Важливо пам'ятати, що традиційна шурпа - це шурпа з баранини.