Запеканка из баклажанов

Разогрейте духовку до 180 градусов в режиме верхнего и нижнего нагрева. Подготовьте овощи для запеканки. Баклажаны (2 шт.) очистите от кожуры с помощью ножа или экономки и нарежьте тонкими слайсами толщиной около 5 мм. Кабачки (2 шт.) можете не очищать от кожуры, если у вас молодые овощи. Берите овощи, чтобы внутри еще не было больших семян, потому что это повлияет на текстуру запеканки. Нарежьте его тонкими слайсами, как и баклажаны.

Слайсы баклажанов сложите в миску и посолите. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они пустили сок. Слейте его и добавьте черный молотый перец по вкусу и сбрызните 2 ст. л. лимонного сока, чтобы он немного замариновался. Оставьте на 2-3 минуты. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте слайсы баклажанов с двух сторон до появления золотистой корочки. Этот овощ при жарке впитывает много растительного масла, поэтому при необходимости используйте больше, чем мы указали. Жареные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки жира.

Приготовьте заливку для запеканки. Вбейте 5 яиц в миску и немного взбейте вилкой или веничком, как вы это делаете на омлет. Добавьте соль и перец по вкусу, и мелко порезанные листья базилика из 3 веточек. Вы можете использовать любой – зеленый или фиолетовый. Еще раз перемешайте. Возьмите 200 г сыра и натрите на крупной терке. Берите форму для запекания и выкладывайте ингредиенты слоями. Желательно, чтобы запеканка была высокой, поэтому выбирайте форму 22-25 см. В нее выложите слой баклажанов и посыпьте творогом. Затем выложите слой кабачков и снова посыпьте творогом. Влейте часть яичной смеси, чтобы она равномерно распределилась по форме. Таким же образом выложите следующие слои. Сверху посыпьте запеканку сыром и запекайте в духовке при 180 градусах 15-20 минут. Затем достаньте и дайте остыть до комнатной температуры.