Классический салат "Цезарь"

4.5

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Классический салат "Цезарь" – это сочетание хрустящих листьев ромена, ароматных крутонов и насыщенного соуса с выразительным сырным вкусом. В классическом исполнении этот салат готовят без лишних добавок, делая акцент именно на правильном соусе. Важно соблюдать пропорции и последовательность, тогда вкус будет сбалансированным и гармоничным. Такой "Цезарь" уместен и для повседневного меню, и для праздничной подачи.

Ингредиенты

Яичные желтки2 шт.

Дижонская горчица1 ч.л.

Сок лимона1 ст.л.

Оливковое масло2 ст.л.

Подсолнечное масло2 ст.л.

Анчоусы3 филе

Чеснок2 зубчика

Вустерский соус1 ст.л.

Сыр "Пармезан"4 ст.л.

Чиабатта1 шт.

Салат Ромен2-3 пучка

Приготовление

В глубокой миске соедините пастеризованные желтки, дижонскую горчицу и лимонный сок. Взбейте венчиком до легкой пены. Постепенно, тонкой струйкой, введите смесь оливкового и подсолнечного масла, постоянно взбивая, пока соус не приобретет консистенцию густого майонеза.

Добавьте измельченные анчоусы, чеснок, вустерский соус и тертый пармезан. Тщательно перемешайте до однородности.

Иабату нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистой корочки. Снимите с огня и сразу посыпьте горячие крутоны частью тертого пармезана.

Листья салата ромен порвите руками на крупные куски. В большой миске осторожно перемешайте ромен с частью крутонов и соусом, чтобы каждый листок был равномерно покрыт. Выложите салат на тарелки, сверху добавьте оставшиеся крутоны и посыпьте тертым пармезаном.