Класичний салат "Цезар"

4.5

Валерій Пономар

Валерій ПономарВсі рецепти повара

Класичний салат "Цезар" – це поєднання хрумкого листя ромена, ароматних крутонів і насиченого соусу з виразним сирним смаком. У класичному виконанні цей салат готують без зайвих добавок, роблячи акцент саме на правильному соусі. Важливо дотримуватись пропорцій і послідовності, тоді смак буде збалансованим і гармонійним. Такий "Цезар" доречний і для повсякденного меню, і для святкової подачі.

Інгредієнти

Яєчні жовтки2 шт.

Діжонська гірчиця1 ч.л.

Сік лимона1 ст.л.

Оливкова олія2 ст.л.

Соняшникова олія2 ст.л.

Анчоуси3 філе

Часник2 зубчика

Вустерський соус1 ст.л.

Сир "Пармезан"4 ст.л.

Чіабата1 шт.

Салат Ромэн2-3 пучки

Приготування

У глибокій мисці з’єднайте пастеризовані жовтки, діжонську гірчицю та лимонний сік. Збийте вінчиком до легкої піни. Поступово, тонкою цівкою, введіть суміш оливкової та соняшникової олії, постійно збиваючи, доки соус не набуде консистенції густого майонезу.

Додайте подрібнені анчоуси, часник, вустерський соус і тертий пармезан. Ретельно перемішайте до однорідності.

іабату наріжте великими кубиками. Обсмажте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії до золотистої скоринки. Зніміть з вогню й одразу посипте гарячі крутони частиною тертого пармезану.

Листя салату ромен порвіть руками на великі шматки. У великій мисці обережно перемішайте ромен з частиною крутонів і соусом, щоб кожен листок був рівномірно покритий. Викладіть салат на тарілки, зверху додайте решту крутонів і посипте тертим пармезаном.