Салат с баклажанами и фасолью

Сначала нам нужно подготовить стручковую фасоль. Поэтому мы ее тщательно моем, а затем нарезаем на кусочки среднего размера. Отправляем фасоль в кастрюльку или сотейник, заливаем водой и пока отставляем в сторону.

Далее мы моем и обсушиваем бумажными полотенцами баклажаны. Срезаем с них полосками кожицу. Таким образом, на баклажане должны чередоваться светлые части мякоти и темные полоски кожуры. Нарезаем баклажаны полукольцами, а потом высыпаем в миску. Солим их и оставляем на несколько минут.

Теперь нам понадобится репчатый лук. Чистим его, а затем нарезаем тоненькими четверть кольцами.

Измельченный лук отправляем к фасоли. Накрываем емкость крышкой и ставим на огонь. Тушим массу примерно 20-25 минут. Заметьте, что в течение этого времени ингредиенты нужно перемешивать.

За это время баклажаны уже пустили сок. Поэтому мы их промываем водой, сцеживаем жидкость, слегка отжимаем руками и отправляем в разогретую с растительным маслом сковороду. Жарим их до мягкости и появления красивого золотистого цвета.

Теперь моем помидоры. Вытираем их, а затем нарезаем дольками. Отправляем их сковородку с баклажанами, но таким образом, чтобы помидоры и баклажаны не перемешивались. Добавляем к этим ингредиентам специи. Мы используем хмели-сунели. Тушим ингредиенты несколько минут.

Когда фасоль стала мягкой, ее нужно посолить. Сливаем жидкость, а затем отправляем фасоль в сковородку с баклажанами и помидорами. Хорошенько все перемешиваем.

Наконец в салат добавляем немного сливочного масла и предварительно взбитые два яйца. Опять все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 5 минут.

Вкусный оригинальный салат с баклажанами и фасолью готов к употреблению.