Салат із баклажанами і квасолею

Спочатку нам потрібно підготувати стручкову квасолю. Тому ми її ретельно миємо, а потім нарізаємо на шматочки середнього розміру. Відправляємо квасолю в каструльку або сотейник, заливаємо водою і поки відставляємо в бік.

Далі ми миємо та обсушуємо паперовими рушниками баклажани. Зрізаємо з них смужками шкірку. У такий спосіб на баклажані мають чергуватися світлі частини м’якоті і темні смужки шкірки. Нарізаємо баклажани напівкільцями, а потім висипаємо в миску. Солимо їх і залишаємо на декілька хвилин.

Тепер нам знадобиться ріпчаста цибуля. Чистимо її, а потім нарізаємо тоненькими чверть кільцями.

Подрібнену цибулю відправляємо до квасолі. Накриваємо ємність кришкою і ставимо на вогонь. Тушкуємо масу приблизно 20-25 хвилин. Зауважте, що впродовж цього часу інгредієнти потрібно перемішувати.

За цей час баклажани вже пустили сік. Тому ми їх промиваємо водою, зціджуємо рідину, злегка віджимаємо руками і відправляємо у розігріту з олією сковорідку. Смажимо до м’якості і появи красивого золотавого кольору.

Тепер миємо помідори. Витираємо їх, а потім нарізаємо скибочками. Відправляємо у сковорідку з баклажанами, але так, щоб помідори та баклажани не перемішувалися. Додаємо до цих інгредієнтів спеції. Ми використовуємо хмелі-сунелі. Тушкуємо інгредієнти декілька хвилин.

Коли квасоля стала м’якою, її потрібно посолити. Зціджуємо рідину, а потім відправляємо квасолю у сковорідку з баклажанами та помідорами. Гарненько все перемішуємо.

Насамкінець у салат додаємо трішки вершкового масла і попередньо збиті два яйця. Знову все перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо впродовж 5 хвилин.

Смачний оригінальний салат із баклажанами та квасолею готовий до вживання.