Соус бешамель с грибами

Чистим и мелко нарезаем лук. Учтите, что в данном случае совершенно не важно как вы его нарежете - кубиками, кольцами или полукольцами. Главное, чтобы он был нарезан как можно мельче, так он отдаст соусу как можно больше сока и аромата.

Наливаем в сотейник молоко и ставим на маленький огонь. Обратите внимание на то, что жирность молока в данном случае не имеет никакого значения.

Пока молоко нагревается добавляем в него лавровый лист.

Добавляем к нашему молоку душистый перец.

Солим молоко и продолжаем его нагревать. Ни в коем случае не грейте молоко на сильном огне. Нам нужно теплое молоко, а не закипевшее.

Добавляем в теплое молоко петрушку. Если у вас нет свежей петрушки ее вполне можно заменить сушеной. Если же вы не любите зелень, можно обойтись без нее.

Мускатный орех натираем сразу в кастрюлю с молоком. Для этого соуса предпочтительнее использовать целый мускатный орех, а не молотый, так как целый орех имеет более сильный аромат.

Добавляем в наш будущий соус лук.

Шампиньоны тщательно вытираем бумажной салфеткой. Чистить грибы не обязательно.

Перемешиваем наш соус и продолжаем его варить на медленном огне. Обратите внимание на то, что кастрюлю нельзя накрывать крышкой.

Как только молоко дойдет до кипения снимаем его с огня, накрываем крышкой и отставляем в сторону, чтобы наш будущий соус настоялся.

Мелко нарезаем шампиньоны. Количество грибов вы можете регулировать на свой вкус. Если вы любите грибы, можете взять их побольше. Если же наоборот, вам нравится больше аромат грибов, нежели их вкус, можете взять грибов в два раза меньше, чем указано рецепте.

Поджариваем нарезанные грибы в небольшом количестве растительного масла.

На дно глубокой кастрюли выкладываем сливочное масло комнатной температуры и ставим кастрюлю на огонь.

К растопленному маслу добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтобы не образовались комочки и чтобы наша смесь не подгорела.

В смесь из муки и масла вливаем наше подогретое молоко. Обратите внимание на то, что молоко нужно вливать небольшими порциями и при этом постоянно размешивать соус. Если вы вольете все молоко сразу, у вас получится соус с большим количеством комков. Варим соус несколько минут и снимаем с огня.

Варим пасту. Желательно взять пасту твердых сортов. Во-первых, она вкуснее и полезнее, а во-вторых, она лучше сочетается с этим соусом.

Готовую пасту вместе с грибами кладем в кастрюлю с нашим соусом и все перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и даем пасте несколько минут настояться.

Пасту с грибным соусом подаем в горячем виде. Блюдо можно украсить зеленью. Приятного аппетита.