Квас без дріжжів

У чисту каструлю наливаємо воду, ставимо каструлю на вогонь і доводимо воду до кипіння. Зверніть увагу на те, що на відміну від багатьох інших рецептів приготування домашнього квасу, в цьому рецепті воду потрібно не просто нагріти, а саме довести до кипіння.

Житній хліб нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо на чисте сухе деко і відправляємо деко в духовку на 10-15 хвилин. Оскільки ми хочемо підсушити хліб до стану сухарів, змащувати деко олією не потрібно. Будьте обережні й постарайтеся не спалити ваші сухарі, в іншому випадку ви ризикуєте отримати гіркий квас.

У каструлю з окропом додаємо цукор. Ви можете дещо скоригувати кількість цукру за смаком. Однак врахуйте, що якщо ви істотно порушите пропорцію, у вас вийде або занадто солодкий квас, або через брак цукру процес бродіння так і не почнеться.

Перемішуємо наш розчин до повного розчинення цукру в окропі.

Каструлю з солодкою водою відставляємо в бік і даємо їй охолонути до 35 градусів. Зверніть увагу на те, що розчин має залишитися теплим, а не охолонути до холодного стану.

Підсушені житні сухарики перекладаємо в чисту суху трилітрову банку.

У банку з сухариками додаємо родзинки. В даному випадку сорт родзинок не має жодного значення.

У банку з сухарями та родзинками переливаємо наш остиглий цукровий сироп.

Заповнюємо банку з водою так, щоб в ній залишилося вільне місце. Річ у тім, що процес бродіння потребує вільного місця і якщо ви заповните банку водою до країв, під час бродіння майбутній квас виллється з банки. Тому переливаючи в банку воду постарайтеся залишити вільне місце приблизно в п'ять пальців заввишки.

Банку з нашим майбутнім квасом накриваємо марлею і фіксуємо марлю гумкою. Ми залишаємо банку в теплому місці на 1-2 дні. В жодному разі не закривайте банку щільною поліетиленовою кришкою, оскільки в момент бродіння її просто зірве з банки й весь ваш напій виллється на підлогу. Або ж через брак кисню процес бродіння так і не почнеться і квас просто скисне.

Через два дні почнеться процес бродіння. Ви побачите, що родзинки та сухарики періодично то піднімаються в розчині, то опускаються на дно. В такому стані залишаємо наш майбутній квас в теплому місці ще на 2 дні.

Через два дні проціджуємо наш квас через марлю. Зверніть увагу на те, що марлю краще скласти в кілька шарів.

В отриманий квас додаємо кілька столових ложок цукру. Кількість цукру можете відрегулювати за смаком.

Перемішуємо квас до повного розчинення цукру.

У попередньо вимиті та висушені пластикові пляшки кладемо родзинки. Достатньо 5-6 штук на одну пляшку.

Розливаємо квас по пляшках, щільно їх закриваємо і зберігаємо в холодильнику.

До столу подаємо квас в холодному вигляді. Смачного.