Як спекти пишний бісквіт: поради і рецепти від кухарів
Здавалось би, що бісквіт є чи не найпростішим зі всього різноманіття випічки. Збити яйця з цукром, додати борошно, поставити в духовку – і вуаля. Але дуже часто буває так, що господині з печі виймають не розкішний пиріг, який сподівались побачити. А щось схоже на підгорілий товстий млинець. І з`їсти – не з`їси, і викинути шкода.
Редакція FoodOboz поділиться рецептами бісквіту від кухарів та розкаже, що робити для того, аби бісквіт залишався пухким.
Бісквіт за рецептом Єлизавети Глінської
Інгредієнти:
Яйця – 3 шт.
Жовток – 3 шт.
Цукор – 90 г
Борошно – 90 г
Какао-порошок – 15 г
Спосіб приготування:
Збити яйця, жовтки та цукор.
Ввести борошно та какао через сито. Вимішувати дуже обережно, щоб не втратилася "повітряність" маси.
Перемістити тісто у форму та поставити в духовку. Випікати 35 хвилин за температури 165 градусів.
Бісквіт за рецептом Алли Ковальчук
Інгредієнти:
Цукор – 160-180 г
Борошно – 140 г
Яйця – 4 шт.
Ваніль (насіння)
Вершкове масло для змащування форми
Сіль
Спосіб приготування:
Відокремити білки від жовтків. Почати збивати трохи підсолені білки на найменшій швидкості міксера.
Жовтки збити до однорідності. Коли білкова маса стане білою і досить щільною, так само по ложці додати жовтки, продовжуючи при цьому збивати. Прибрати міксер і почати просівати в миску з білками борошно, вимішуючи ложкою у напрямку знизу вгору.
Готове тісто вилити в змащену маслом жароміцну форму діаметром 22-24 см і відправити в розігріту до 190-200 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Враховуючи усі поради експертів, для того, аби бісквіт залишався пишним, потрібно дотримуватися таких рекомендацій:
Добре збивати яйця та цукор. Ця помилка вважається найпоширенішою, і більшість приділяє недостатньо уваги процесу збивання яєць. І дарма. Адже бісквіт сам по собі має бути пишним та повітряним. Цього можна досягти завдяки бульбашкам, які утворюються під час збивання яєчних білків. Якщо нехтувати цим правилом, то у кінцевому результаті випічка осяде.
Делікатно вводити вершкове масло до тіста. Це потрібно робити силіконовою лопаткою, щоб зберегти легкість.
Огорнути бісквіт харчовою плівкою. В такому положенні дати йому полежати 10-12 годин при кімнатній температурі. В результаті, він не буде кришитися.
Не відчиняти дверцята духовки. Бісквіт не терпить перепадів температури. А готовність можна перевірити під кінець за допомогою шпажки.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: