Відео дня
Яку сіль краще обрати для консервації, щоб вийшло смачніше: поради
Важливу роль у домашніх соліннях, як не дивно, відіграє сіль. Вона впливає на якість та термін придатності консервації. Утім, далеко не всі види підходять для приготування.
Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, яка сіль найкраще підходить для консервації та чому.
Кухонна сіль
Кухонна сіль складається з чистого натрій хлориду – це означає, що у ній немає різноманітних домішок та мікроелементів. У такому вигляді вона ідеально підходить для консервування та засолювання. Утім, щоб в ній не утворювались грудочки, до солі додають добавку Е536, яка не підходить для приготування заготівель.
Кам’яна сіль
Кам’яна сіль – це біла кухонна сіль грубого помолу, яка, як правило, містить домішки. До неї відносять підвиди кольорової солі – гімалайську. У порівнянні з кухонною, вона містить більше мінеральних речовин: кальцію, заліза, калію та магнію. Що стосується натрію, то його в рази менше, ніж у звичайній солі. Окрім цього, до складу кам`яної солі входять речовини, які не дуже добре впливають на якість заготівель.
Морська сіль
Морська сіль мало відрізняється за смаком від кухонної, чого не можна сказати про хімічний склад. Загалом використовувати такий вид солі для консервування можна, але точно сказати про якість майбутніх заготівель складно. Все тому, що крім природного йоду, який не шкодить консервації, до складу морської солі входять інші мінерали та навіть частинки водоростей. В порівнянні з кухонною, морська сіль має неоднаковий ступінь солоності, тож ви можете або пересолити, або недосолити заготівлі.
Йодована сіль
Простими словами, йодована сіль – це суміш кам`яної чи морської солі з додаванням йодовмісних солей, яку, як правило, використовують для лікування йододефіциту. Про те, чи можна додавати її у консервацію, відповідь неоднозначна – це залежить від складу солі.
До прикладу, якщо на упаковці ви бачите застосування йодиду калію разом із стабілізатором (тіосульфатом натрію), то це говорить про те, що з часом така сіль втрачає свої смакові властивості: смак заготівель ставатиме гірким, а самі продукти – м`якими. До того ж, зменшується термін зберігання продукції.
Якщо у складі ви помітили харчову добавку Е917, то сіль можна сміливо використовувати. Наявність такої сполуки свідчить про те, що вона не втрачатиме свій запах та смак, що добре впливає на консервацію.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як засолити помідори, щоб вони не тріснули.