Відео дняЯк правильно квасити капусту і в якому посуді, щоб вона була без неприємного запаху і сірого кольору: 5 порад
Квашена капуста – дуже цінний і корисний продукт, який фахівці рекомендують їсти всім. У ній багато клітковини, вітамінів А, В, С і К, мінерали та пробіотики. Дослідження показують, що регулярне вживання квашеної капусти допомагає нормалізувати роботу кишківника. Для того, щоб приготувати в домашніх умовах смачну квашену капусту, потрібно знати деякі рекомендації.
Відео дня
Редакція FoodOboz ділиться 5 корисними порадами, як правильно готувати квашену капусту, щоб вона не гірчила, була соковитою, білою і хрусткою.
Вибирайте правильні сорти
Найкраще зимові, щільні, жорсткуваті, але соковиті качани зимових сортів. Що солодша капуста, то активніше під час бродіння виділяються молочно-кислі бактерії, то кращим і швидшим буде результат.
Під час закваски капусту потрібно обов'язково періодично проколювати спицею
Якщо цього не робити, то капуста гірчитиме.
Якщо капуста виділила занадто багато соку, частину можна злити
Але розсіл має обов'язково повністю покривати шар капусти, інакше нагорі вона потемніє і зіпсується.
Капуста не любить металу, він окислює і псує смак
Тому стежте за тим, щоб на емалі таза не було відколів, а вантаж, який ви ставите наверх, був не металевим.
Не бійтеся додавати під час квашення в капусту кислі ягоди та фрукти, вони посилюють процес бродіння та підгодовують молочно-кислі бактерії
Ідеальні добавки — журавлина, брусниця або кислі яблука. Дехто додає горобину, але тільки якщо подобається капуста з терпкою гірчинкою.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: