Відео дняЯк зварити прозорий холодець без желатину, щоб він точно застиг: прості лайфхаки
Холодець – традиційна страва української кухні, яка чудово підходить як для святкового столу, так і для буденного меню. Багато господинь звикли додавати желатин, щоб отримати потрібну консистенцію, однак холодець може застигати сам по собі завдяки правильному вибору м'яса і тривалому варінню. Головне – дотримуватися кількох важливих правил, які допоможуть досягти ідеальної прозорості та потрібної густоти.
Відео дняРедакція FoodOboz пропонує детальні інструкції, які допоможуть приготувати холодець без використання желатину. Дізнайтеся, як правильно вибрати м'ясо, скільки часу варити страву та які лайфхаки допоможуть досягти найкращого результату.
Скільки часу варити холодець із різного м'яса
Тривалість варіння залежить від виду м'яса. Найкраще підходять частини, які містять багато сполучної тканини, адже саме вони відповідають за природне застигання страви.
- Курка, качка, індичка, гуска – варити 4 години. Для кращого застигання рекомендується використовувати домашнього півня.
- Свиняча рулька – приблизно 5-6 годин.
- Свинячі вуха – варити 2,5-3 години.
- Яловичина – варити 6 годин.
- Холодець зі свинини та курки – 6 годин, щоб м’ясо добре розварилося. Оптимальним варіантом буде додавання півня до бульйону.
Приготування в скороварці – від 1 до 3 годин, що значно скорочує час варіння. Готовність холодцю визначається за м’ясом – воно повинно легко відділятися від кісток.
Як зварити прозорий холодець без желатину: покрокова інструкція
1. Використовуйте м'ясо з високим вмістом колагену (рулька, ніжки, голови, вуха, хвіст).
2. Добре промийте його та замочіть у холодній воді на 3-4 години, щоб вийшла зайва кров.
3. Покладіть м'ясо у велику каструлю, залийте холодною водою та доведіть до кипіння.
4. Варіть 10 хвилин після закипання, потім злийте воду та промийте м'ясо.
5. Знову залийте м'ясо холодною водою так, щоб воно було повністю покрите.
6. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть необхідний час.
7. Обов’язково знімайте піну після закипання.
8. За 2 години до завершення варіння додайте моркву, цибулю та корінь селери для аромату.
9. За 30 хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист, перець горошком та сіль.
10. Дістаньте м'ясо, відокремте його від кісток і подрібніть.
11. Процідіть бульйон через кілька шарів марлі або дрібне сито для прозорості.
12. Розкладіть м’ясо у форми, залийте бульйоном і залиште охолоджуватися.
13. Після охолодження поставте в холодильник на 5-6 годин.
Корисні поради для ідеального холодцю
- Не допускайте сильного кипіння – бульйон має лише злегка побулькувати.
- Не доливайте воду під час варіння – це впливає на прозорість.
- Перевірте густоту перед розливанням – налийте трохи бульйону на блюдце, остудіть та перевірте, чи він застигає.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: