Відео дняЯка різниця між звичайною оливковою олією та extra virgin: призначення та особливості використання
Оливкова олія давно стала незамінним продуктом у багатьох кухнях світу. Її використовують для салатів, соусів, маринадів, запікання та навіть десертів. Проте покупці часто стикаються з вибором: яку краще взяти – звичайну оливкову олію чи extra virgin? Відповідь залежить від того, для яких страв ви плануєте її застосовувати.
Відео дняРедакція FoodOboz розповість про відмінність між звичайною оливковою олією та extra virgin. На цих особливостях важливо розумітись.
Що таке оливкова олія extra virgin
Extra virgin вважається найякіснішою категорією оливкової олії. Вона виробляється методом холодного віджиму зі свіжих оливок без хімічної чи термічної обробки. Саме тому зберігається виразний аромат, насичений фруктовий смак і легка природна гірчинка.
Ключова відмінність extra virgin – у низькому рівні вільних жирних кислот (менше 0,8%). Це показник свіжості та якості. Така олія додає стравам глибокого смаку та підходить для використання у сирому вигляді: для салатів, соусів, маринадів та подачі готових страв.
Чим відрізняється звичайна оливкова олія
Звичайна оливкова олія – це зазвичай суміш рафінованої олії та невеликої кількості олії першого віджиму. У процесі рафінації продукт очищають від домішок і різких присмаків, але разом з тим втрачається частина аромату та природних властивостей.
Її смак м’якший, менш насичений, зате вона краще витримує високу температуру. Саме тому таку олію частіше використовують для смаження та запікання.
Як правильно обрати оливкову олію
Перш за все звертайте увагу на маркування. Якщо на пляшці є позначка extra virgin або cold pressed, це означає, що продукт виготовлений методом холодного віджиму. Важливі також дата збору врожаю і походження оливок — свіжа олія завжди цінніша.
Для чого краще підходить кожен вид
Різниця між цими видами олії полягає у призначенні. Звичайна оливкова олія стане хорошим вибором для щоденного приготування гарячих страв, де головне — стабільність під час термічної обробки. А extra virgin варто використовувати там, де важливий смак і аромат: у салатах, соусах, маринадах, а також для завершального штриха вже готових страв.
Таким чином, обидва види мають своє застосування. І щоб отримати найкращий результат на кухні, варто мати вдома як мінімум дві пляшки – одну для смаження, іншу для салатів і подачі.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: