Гратен

Що за стрва

Гратеном називається солодке або несолодке блюдо, яке запікається в духовці, поки не з'явиться легка скоринка. Часто в рецептах можна зустріти назву «о-гратен», яка означає саме такий спосіб приготування страви. Гратен подається у всіх хороших ресторанах Франції та має велику популярність в цій країні. Гратен з картоплею, який, по суті, є класикою, можна легко приготувати вдома, причому так само вишукано, як це роблять французькі кухарі.

Як готувати

Під час приготування гратена використовується так звана техніка колерування. Страва, викладена шарами на деко, обмазується сумішами, які у свою чергу надають їй глянсового блиску. Такий спосіб при запіканні страви використовується в печах або духових шафах, де є функція гриля, здатного запекти блюдо до ніжної блискучої скоринки. Найчастіше при приготуванні гратена використовують картоплю, до якої додають інші інгредієнти, наприклад, м'ясний фарш, гриби і т.ін.

Особливості

Дуже важливо під час приготування гратену правильно обрати температуру. Спочатку блюдо тримають на середньому жарі, а потім потроху додають температуру. Це дозволяє пропекти внутрішню частину страви, але при цьому не спалити корочку. Для гратена краще застосовувати гриль. Найпопулярніший варіант гратена- м'ясний і рибний. Цікаво, що гратени з птиці не особливо популярні. Щоб правильно приготувати м'ясо о-гратен, його потрібно довести майже до готовності, а потім посипати тертим сиром і запекти. Часом гратен роблять з самих різних морепродуктів. Часто морепродукти заливаються соусом з вершків або молока, це створює унікальний витончений смак. Використовуючи рецепти на нашому сайті, готуйте гратен і долучайтесь до високої французької кухні.