Картопляники

Картопляники

Картопляники або як їх ще прийнято називати «зрази», відносяться до старих слов'янських страв. Класичні картопляники — це невеликий пиріжок з картопляного пюре з м'ясною або грибною начинкою. Страва дає повну свободу фантазії, але все ж деякі нюанси варто враховувати для всіх варіантів страви.

Особливості приготування

Щоб тісто вийшло еластичним, картоплю можна відварити в мундирах. Цей спосіб до того ж максимально збереже в ній крохмаль. Тісто готують на основі звичайного картопляного пюре, до якого додають яйця з борошном. Тісто не повинно бути занадто крутим або рідким. Борошно з яйцями додають в трохи охолоджене пюре, щоб яйце не згорнулося, а борошно не потемнішало. Вже підготовлені картопляники панірують у сухарях або борошні, щоб вийшла хрустка скоринка. Щоб тісто не прилипло до рук, долоні змочіть водою. Картопляники готують двома способами: запікають у духовці або обсмажують на сковороді. Якщо вони при обсмажуванні тріскаються, додайте ще трохи борошна. Якщо занадто багато борошна — додайте яйце. Для начинки використовують свинячий, курячий, яловичий або змішаний фарш. Для різноманітності до фаршу можна додати варене яйце, сир, зелень, смажені гриби, капусту й т.ін.

Рецепт картопляних зраз з м'ясом абсолютно не складний у приготуванні. Вони смачні, ситні та не потребують гарніру. Досить тільки подати вершковий соус або звичайну сметану і буде дуже смачно. Картопляники можна подавати як гарнір до м'яса, риби, грибів. Страва з м'ясною або рибною начинкою цілком самодостатня. Запивати картопляники прийнято кисломолочними продуктами, наприклад ряжанкою, кефіром. При подачі можна додати шкварки, дрібні шматочки обсмаженого м'яса, сметану, грибний соус. Любителям гострого смаку можна полити картопляники часниковим соусом, додати перець.