Азy

Наріжте м'ясо соломкою впоперек волокон. Товщина яловичини приблизно становить 1,5-2 см.

Налийте у глибоку каструлю або казанок соняшникової олії та добре розігрійте. Викладіть м'ясо і обсмажуйте на сильному вогні. Коли воно вкриється скоринкою, треба додати сіль і перець.

Заливаємо пів каструлі кип'яченою водою, накриваємо бульйон кришкою. Робимо середній вогонь і залишаємо м'ясо тушкуватися. За цей час наріжте і обсмажте цибулю на окремій сковороді.

.Наріжте тонкою соломкою солоні огірки, поки цибуля обсмажується. Коли цибуля стане золотистою, можна додати на сковороду огірки. Добре перемішайте і обсмажуйте 2-3 хвилини. Потім додайте томатної пасти і паприки, перемішайте і ще трохи протушкуйте.

Почистіть картоплю і наріжте соломкою приблизно в 1 см. Візьміть сковороду, влийте рослинну олію і нагрійте її. Викладіть картоплю і не перемішуйте доти, доки один бік не підсмажиться. Нам потрібна цілісна соломка, а не каша. Потім переверніть на інший бік, не потрібно смажити до повної готовності.

За пів години м'ясо має зваритися. Тепер необхідно додати решту інгредієнтів у бульйон. Посоліть, поперчіть страву і добре перемішайте 1 раз. Якщо будете часто перемішувати, то страва втратить естетичний вигляд. Потім треба зачекати, поки азу закипить.

Коли азу закипить, накриваємо його кришкою і ставимо газ на мінімум. Через 10 хвилин можна діставати, якщо картопля зварилася. За кілька хвилин до кінця додайте часник, сіль, спеції та зелень.