![Ботвинья](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/18/po.jpg?size=636x424)
Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати ботвинью. Страва не складна у приготуванні, проте містить велику кількість компонентів. Завдяки цьому вона виходить ситною, але свіжою водночас. Найкраще ботвинья смакує в гарячу пору року. Тому рекомендуємо радувати своїх рідних цією стравою у спекотні сонячні дні.
Інгредієнти
Червона риба500 г |
Відварений буряк2 шт. |
Свіжі огірки2 шт. |
Лимон1/2 шт. |
Листя буряків150 г |
Щавель125 г |
Шпинат125 г |
Молода кропива150 г |
Зелена цибуля30 г |
Кріп30 г |
Рибний бульйон250 мл |
Буряковий відвар250 мл |
Білий квас250 мл |
Хлібний квас500 мл |
Сіль1,5 ч. л. |
Цукор1 ст. л. |
Гірчиця (готова)1/2 ч. л. |
Хрін1 ч. л. |
Перець чорний мелений1/2 ч. л. |
Лавровий лист2 шт. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot85.png)
На першому етапі варимо рибу. Для цього у киплячу воду відправляємо одну чайну ложку солі, лаврове листя, а також шматочки риби. Варимо все приблизно 2 хвилини з моменту закипання. Після цього рибу дістаємо в тарілку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot110.png)
Далі нам потрібно підготувати овочі. Для цього чистимо від шкірки варений буряк. Нарізаємо його на кубики і поки відкладаємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot26.png)
Миємо свіжі огірки. За допомогою паперових рушників їх обсушуємо, а потім чистимо від шкірки і нарізаємо на маленькі кубики.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot36.png)
В окрему каструлю вливаємо воду. Кип’ятимо її, а потім сюди відправляємо помитий шпинат. Варимо його приблизно 30 секунд. Відварений шпинат подрібнюємо ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot47.png)
У цей час у воду, в якій варився шпинат, відправляємо щавель. Варимо його півхвилини, а потім подрібнюємо ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot57.png)
На наступному етапі в каструлю з киплячою водою відправляємо бурякове листя. Зауважте, стебла потрібно відділити від листя. Лише листя варимо 30 секунд, а потім нарізаємо ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot69.png)
Тепер в каструлю відправляємо стебла буряка. Їх потрібно відварювати одну хвилину. Потім нарізаємо ножем на маленькі шматочки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot77.png)
Далі в киплячу воду відправляємо листя молодої кропиви. Варимо 60 секунд, а потім нарізаємо ножем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot94.png)
На наступному етапі миємо та обсушуємо зелену цибулю та кріп. Подрібнюємо їх ножем і відправляємо в глибоку миску. Сюди також додаємо листя та стебла буряка, подрібнений буряк, шпинат, щавель, кропиву, а також подрібнені огірки. Ретельно все перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot102.png)
Після цього приготуємо основу для нашої ботвиньї. Для цього у глибоку ємність відправляємо буряковий відвар, проціджений рибний бульйон, білий та хлібний квас. Всипаємо сюди сіль, цукор, чорний мелений перець.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/screenshot114.png)
Також сюди додаємо сік з половини лимона, хрін, а також гірчицю. Ретельно все перемішуємо до однорідності.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/18/recipe5b551f83-ea97-41ca-b3c3-d3ac73ffad6blarge.jpg)
У порційні тарілки відправляємо подрібнені овочі та рибу. Заливаємо все рідкою основою. За бажанням суп декоруємо і подаємо до столу. Смачного!