Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати ботвинью. Страва не складна у приготуванні, проте містить велику кількість компонентів. Завдяки цьому вона виходить ситною, але свіжою водночас. Найкраще ботвинья смакує в гарячу пору року. Тому рекомендуємо радувати своїх рідних цією стравою у спекотні сонячні дні.
Інгредієнти
Червона риба500 г |
Відварений буряк2 шт. |
Свіжі огірки2 шт. |
Лимон1/2 шт. |
Листя буряків150 г |
Щавель125 г |
Шпинат125 г |
Молода кропива150 г |
Зелена цибуля30 г |
Кріп30 г |
Рибний бульйон250 мл |
Буряковий відвар250 мл |
Білий квас250 мл |
Хлібний квас500 мл |
Сіль1,5 ч. л. |
Цукор1 ст. л. |
Гірчиця (готова)1/2 ч. л. |
Хрін1 ч. л. |
Перець чорний мелений1/2 ч. л. |
Лавровий лист2 шт. |
Приготування
На першому етапі варимо рибу. Для цього у киплячу воду відправляємо одну чайну ложку солі, лаврове листя, а також шматочки риби. Варимо все приблизно 2 хвилини з моменту закипання. Після цього рибу дістаємо в тарілку.
Далі нам потрібно підготувати овочі. Для цього чистимо від шкірки варений буряк. Нарізаємо його на кубики і поки відкладаємо.
Миємо свіжі огірки. За допомогою паперових рушників їх обсушуємо, а потім чистимо від шкірки і нарізаємо на маленькі кубики.
В окрему каструлю вливаємо воду. Кип’ятимо її, а потім сюди відправляємо помитий шпинат. Варимо його приблизно 30 секунд. Відварений шпинат подрібнюємо ножем.
У цей час у воду, в якій варився шпинат, відправляємо щавель. Варимо його півхвилини, а потім подрібнюємо ножем.
На наступному етапі в каструлю з киплячою водою відправляємо бурякове листя. Зауважте, стебла потрібно відділити від листя. Лише листя варимо 30 секунд, а потім нарізаємо ножем.
Тепер в каструлю відправляємо стебла буряка. Їх потрібно відварювати одну хвилину. Потім нарізаємо ножем на маленькі шматочки.
Далі в киплячу воду відправляємо листя молодої кропиви. Варимо 60 секунд, а потім нарізаємо ножем.
На наступному етапі миємо та обсушуємо зелену цибулю та кріп. Подрібнюємо їх ножем і відправляємо в глибоку миску. Сюди також додаємо листя та стебла буряка, подрібнений буряк, шпинат, щавель, кропиву, а також подрібнені огірки. Ретельно все перемішуємо.
Після цього приготуємо основу для нашої ботвиньї. Для цього у глибоку ємність відправляємо буряковий відвар, проціджений рибний бульйон, білий та хлібний квас. Всипаємо сюди сіль, цукор, чорний мелений перець.
Також сюди додаємо сік з половини лимона, хрін, а також гірчицю. Ретельно все перемішуємо до однорідності.
У порційні тарілки відправляємо подрібнені овочі та рибу. Заливаємо все рідкою основою. За бажанням суп декоруємо і подаємо до столу. Смачного!