Ботвинья

На першому етапі варимо рибу. Для цього у киплячу воду відправляємо одну чайну ложку солі, лаврове листя, а також шматочки риби. Варимо все приблизно 2 хвилини з моменту закипання. Після цього рибу дістаємо в тарілку.

Далі нам потрібно підготувати овочі. Для цього чистимо від шкірки варений буряк. Нарізаємо його на кубики і поки відкладаємо.

Миємо свіжі огірки. За допомогою паперових рушників їх обсушуємо, а потім чистимо від шкірки і нарізаємо на маленькі кубики.

В окрему каструлю вливаємо воду. Кип’ятимо її, а потім сюди відправляємо помитий шпинат. Варимо його приблизно 30 секунд. Відварений шпинат подрібнюємо ножем.

У цей час у воду, в якій варився шпинат, відправляємо щавель. Варимо його півхвилини, а потім подрібнюємо ножем.

На наступному етапі в каструлю з киплячою водою відправляємо бурякове листя. Зауважте, стебла потрібно відділити від листя. Лише листя варимо 30 секунд, а потім нарізаємо ножем.

Тепер в каструлю відправляємо стебла буряка. Їх потрібно відварювати одну хвилину. Потім нарізаємо ножем на маленькі шматочки.

Далі в киплячу воду відправляємо листя молодої кропиви. Варимо 60 секунд, а потім нарізаємо ножем.

На наступному етапі миємо та обсушуємо зелену цибулю та кріп. Подрібнюємо їх ножем і відправляємо в глибоку миску. Сюди також додаємо листя та стебла буряка, подрібнений буряк, шпинат, щавель, кропиву, а також подрібнені огірки. Ретельно все перемішуємо.

Після цього приготуємо основу для нашої ботвиньї. Для цього у глибоку ємність відправляємо буряковий відвар, проціджений рибний бульйон, білий та хлібний квас. Всипаємо сюди сіль, цукор, чорний мелений перець.

Також сюди додаємо сік з половини лимона, хрін, а також гірчицю. Ретельно все перемішуємо до однорідності.

У порційні тарілки відправляємо подрібнені овочі та рибу. Заливаємо все рідкою основою. За бажанням суп декоруємо і подаємо до столу. Смачного!